巧做牛羊肉製品

《巧做牛羊肉製品》是2004年中國農業出版社出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：巧做牛羊肉製品
• 出版社：中國農業出版社
• 叢書名：農民增收口袋書
• 平裝：185頁
• 作者：王衛國
• ISBN：7109094324  

內容簡介

《巧做牛羊肉製品》介紹了牛、羊肉的屠宰與初加工、成熟與腐敗，又分別對醃臘製品、醬滷製品、腸類製品等牛羊肉加工方法進行了介紹。

目錄

出版說明

一 牛、羊的屠宰與初加工

（一）牛、羊屠宰前檢驗與管理

（二）牛、羊屠宰工藝

（三）牛、羊胴體的分割

二 牛、羊肉的成熟與腐敗

（一）肉的成熟

（二）肉的腐敗

（三）牛、羊肉的品質評定

三 醃臘肉製品加工

（一）醃製原理

（二）醃臘牛肉製品

（三）醃臘羊肉製品

四 醬滷肉製品加工

（一）調味與煮製

（二）醬滷牛肉製品

（三）醬鹵羊肉製品

五 燻烤肉製品加工

（一）燻烤牛肉製品

（二）燻烤羊肉製品

六 乾肉製品加工

（一）牛肉干製品

（二）牛肉脯

（三）牛肉鬆

（四）羊肉干製品

（五）羊肉鬆

（六）羊肉脯

七 腸類製品加工

（一）牛肉腸類製品

（二）羊肉腸類製品

八 其他牛、羊肉製品加工

（一）牛肉類

（二）羊肉類