本書分十日課程，講述了湯菜菜餚的製作過程。湯菜是人人喜愛的菜餚，不但一般家常菜中不可缺，就是在高檔宴席中也不可少。俗語說“無湯不成席。”充分說明了湯菜在宴席中的地位。湯菜不僅營養豐富，易於消化吸收，而且具有養生健體和食療保健的作用。湯的製作和吃法都很講究：如何選料配料？如何烹製？火候大小如何掌握？是在飯前喝湯還是在飯後喝湯？都有一定的科學道理。
基本介紹
- 書名：湯菜巧做十日通:入門技巧——十日通叢書
- 作者：張哲普
- ISBN：7806003363、9797806003366
- 定價：20.00元
- 出版社：京華出版社
- 出版時間：2005年1月1日
內容提要,編輯推薦,目錄,
內容提要
該書重點講述了湯菜製作的基本知識、制湯用料、湯料的種類，以及豬肉類、牛羊肉類、雞鴨蛋類、魚蝦類、菌類、蔬菜類、豆品類、瓜果類、營養保健湯菜的製作等，供你選擇學習。
本書通俗易懂，讀者一看即懂，一學就會，是廣大家庭製作湯菜的好參謀。
本書不但廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館廚師的一本好教科書，特別是對初學者廚師，更為適用。
編輯推薦
俗話說：“無湯不成席。”湯菜不僅營養豐富，易於消化，而且具有養生健體和食療保健作用。本書重點講述湯菜的基本知識、制湯用料、湯的種類、湯的製作和吃法等。通俗易懂、一學就會，是家庭主婦、飯店廚師的教科書，具有一定的知識性和套用性。
目錄
第一日課程湯菜製作的基本知識
一湯菜的概況
二制湯
三湯菜的種類
四制湯用料
五制湯方法
六湯料種類
第二日課程豬肉類湯菜製作
豬排冬瓜湯
肉絲雪菜湯
豬肝菠菜湯
豬蹄茭白湯
肉絲榨菜湯
肉片黃瓜湯
木犀湯
豬肉三絲湯
白肉火鍋
白肉血腸火鍋
三鮮沙鍋
什錦沙鍋
豬肝豆苗湯
火腿扣三絲
豬肚豆苗湯
三鮮花湯
火腿奶油湯
火腿冬瓜湯
第三日課程牛羊肉湯菜製作
一牛肉湯菜製作
牛肉菜花湯
牛肉番茄湯
牛肉菠菜湯
……
第四日課程雞鴨肉蛋類湯菜製作
第五日課程水產類湯菜製作
第六日課程蔬菜類湯菜製作
第七日課程豆製品類湯菜製作
第八日課程食用菌類湯菜製作
第九日課程乾鮮瓜果類湯菜製作
第十日課程健身滋補湯菜製作
