小吃是用於早點、夜宵、茶食或席間的點綴，以及茶餘飯後消閒遣興的小型方便食品，是中國烹飪的重要組成部分，歷史悠久，品類豐富，外觀精美，風味講究，富有中國傳統文化的特色。
基本介紹
- 書名：小吃巧做十日通:入門技巧
- 作者：張哲普、王心義
- ISBN：780600484X、9797806004844
- 定價：16.00 元
- 出版社：京華出版社
- 出版時間：2005-1-1
內容提要,目錄,
內容提要
本書講述了小吃的基本知識、小吃的種類、製作過程和風味特色。通俗易懂，一學就會，每一品種都有實例的製作方法，任你選擇學習。
本書不但適合廣大家庭使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館麵點廚師的一本好教科書，特別是初學麵點的廚師更為適合使用。
目錄
第一日課程 小吃製作的基本知識
一 小吃的概況
二 小吃製作的調製麵團
第二日課程 蒸製品的製作（一）
一 蒸糕類製作
蜂糕
豆沙雲卷糕
千層發糕
芝麻糖年糕
驢打滾
小棗年糕
大花糕
果脯江米糕
果仁年糕
桂花蒸糕
二 蒸卷類製作
肉卷
果醬卷
雞蛋卷
鹹花捲
蓮花捲
荷葉卷
蜜棗卷
金銀卷
青梅卷
麻醬糖花捲
第三日課程 蒸製品的製作（二）
一 蒸包類製作
水晶包
豬肉包子
羊肉包子
什錦花包
豆沙包
……
第四日課程 煮製品的製作
第五日課程 炸製品的製作（一）
第六日課程 炸製品的製作（二）
第七日課程 烙類品的製作
第八日課程 烤製品的製作
第九日課程 煎製品的製作
第十日課程 麵包的製作
