川式雞肉沙拉

用料

1. 雞腿去骨，在雞肉上間隔大約2cm切橫切數刀，再豎切數刀，劃成格子狀，不能破皮。這樣肉就不容易炸縮。在雞腿上抹上適量鹽和胡椒粉。
2. 鍋內倒入適量油，開火燒至油八成熟，改中小火，放入切好的雞腿肉（先煎制帶皮那一面）。煎至煎到兩面金黃焦脆（期間視油溫實際情況調整至小火）。起鍋濾乾油分。
3. 蘆筍洗淨，煮至剛剛熟。
4. 鍋內倒入少量油，將切碎的泡椒入鍋炸脆，濾油起鍋。
5. 沙拉醬里滴入適量辣椒油，微量生抽拌勻。在盤中放好薯片，放入切好的雞肉丁和蘆筍丁。
6. 擠上調製好的沙拉醬。
7. 在表面撒上油酥泡椒粒和熟芝麻。