川味臘腸

川味臘腸是一道由五花豬肉、胡椒麵等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：川味臘腸
• 五花豬肉：5斤
• 白糖：1--2湯匙
• 胡椒麵：2湯匙

簡介

我比較喜歡這個方子，因為不用量重量，用個湯匙就大部分搞定了，比較方便。

用料

五花豬肉 5斤（要三分肥）	鹽 4湯匙
白糖 1--2湯匙	酒 2兩左右（白酒或紅葡萄酒）
胡椒麵 2湯匙	雞精 2湯匙
碾碎的花椒粒 3湯匙	紅辣椒麵 3--5湯匙
醬油 2湯匙（可不放）

做法

1.把豬肉用水沖洗後，瀝乾肉外表水分，切成一厘米見方的小丁（比較費工夫，切前別忘磨刀。。。）。將肉和所有調料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，醃製12小時以上。

2.灌腸時，把羊腸全部套在灌腸工具口上，頂頭用繩子繫緊。將醃好的肉塞到筒中，均勻地灌到腸衣中。

3.隔十一二厘米用繩子系一下。每一段都用牙籤剌幾下腸衣，排出腸中的氣體和多餘的汁。

4.把灌好的臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在乾燥通風處（我掛在朝西的廚房窗外，這陣子天氣都是10度左右。）風乾2周左右，等臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以煮來或蒸來吃啦。