川味回鍋肉是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的油煎出來，肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會， 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟， 即將熟時加入水淀，收汁出鍋。
基本介紹
- 中文名：川味回鍋肉
- 主要食材：五花肉
- 分類：川菜
- 口味：香辣
生產製作,做法一,做法二,營養價值,食物相剋,營養成分,
生產製作
做法一
製作材料
主料： 五花肉250克
做法步驟
1. 將豬肉刮洗乾淨，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片；
2. 青蒜擇洗乾淨切成段；
3. 郫縣豆瓣剁細；
做法二
製作材料
八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量。
耗時：準備時間半小時-1小時、製作時間10-20分鐘。
做法步驟
1)五花肉豬八成熟，切厚片。
2)蔥姜蒜片。
3)青蒜斜切片。
4)郫縣豆瓣。
5)取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。
6)倒入肉片翻炒。
7)炒至肉片卷邊。
8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9)再下入青蒜翻炒幾下。
10)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
注意事項
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
營養價值
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
食物相剋
營養成分
熱量 (746.66千卡) ·蛋白質 (48.22克) ·脂肪 (57.78克) ·碳水化合物 (8.68克) ·膳食纖維 (0.64克) ·維生素A (27.60微克) ·胡蘿蔔素 (121.00微克) ·硫胺素 (1.36毫克) ·核黃素 (0.67毫克) ·尼克酸 (12.90毫克) ·維生素C (3.20毫克) ·維生素E (11.70毫克) ·鈣 (36.30毫克) ·磷 (504.53毫克) ·鈉 (1422.20毫克) ·鎂 (89.44毫克) ·鐵 (5.59毫克) ·鋅 (5.97毫克) ·硒 (35.44微克) ·銅 (0.48毫克) ·錳 (0.49毫克) ·鉀 (884.38毫克) ·葉酸 (1.50微克) ·膽固醇 (197.50毫克)
