基本介紹
- 中文名：嶗山茶
- 外文名：Laoshan tea
- 領域：植物學
背景,製作工藝,種茶,殺青,揉捻,烘乾,篩選,功效作用,分類,嶗山石竹茶,嶗山玉竹茶,茶文化,歷史由來,相關傳說,沖泡方法,
背景
嶗山的勝景在於它的山景和海景並存，山中又有溪有瀑，有僧、有道，山峻石奇，別有洞天。嶗山不僅有奇峰異石，更因其優越的地理位置，奇特的地理環境， 名山蘊名水，名水育名茶，這是品茶人的講究。嶗山是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二叢林”之美譽。由於嶗山地區瀕臨海洋，空氣中污染較少，形成的降雨、降雪潔淨，而這些雨雪所形成的水源又經過多級岩層的循環滲透，吸收了多種有益人體的礦物質，因此嶗山泉水礦化度低，水質清純，口感甘甜清冽。
製作工藝
種茶
種茶即育茶，要生產出優質的茶葉需要優質的空氣、土壤、水分、周圍環境，缺一不可。沒有此基礎，就沒有優質的茶葉。更需要種茶者像關懷、照顧自己的小孩子一採茶時間在清晨，選取一芽一葉、一芽兩葉。
殺青
茶葉晾乾後，就進入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅除。這一步，直接影響到成品茶的品質。
揉捻
茶葉揉捻時適當破壞殺青後茶葉組織,讓茶葉內含物質滲透在葉的表面,同時對茶葉進行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機器揉捻。
烘乾
在殺青、揉捻之後就可以將茶葉烘乾、磨光。其中關鍵是要掌握好炒茶的火候。
篩選
將炒好的茶葉中的粉末過濾出來後，捲曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶製作完成。
嶗山茶
嶗山茶功效作用
對於嶗山綠茶的各種有益於人身心的功效，古今中外的說法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
1.嶗山綠茶抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.嶗山綠茶抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。 有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統 ，對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。
3.嶗山綠茶降血脂
4.嶗山綠茶瘦身減脂
綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5.嶗山綠茶防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6.嶗山綠茶防癌
綠茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7.嶗山綠茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8.嶗山綠茶可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病。
分類
傳統的嶗山茶系主要分三大類：嶗山綠茶，嶗山石竹茶，嶗山玉竹茶。
嶗山石竹茶
由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥，純野生草本植物，一般生長於嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。它只長在太陽能照到的地方，中藥屬性為陽，所以，又傳這茶非常適合男人們飲用。它內含皂甙，糖類及維生素A、C，有清熱，消炎，利尿，通絡作用。《本草綱目》稱：味苦寒，無毒。其作用有：治療關格諸癃結，小便不通，出刺，決癰腫，明目去翳，破胎墮子，下閉血。養腎氣，逐膀胱邪逆，止霍亂，長毛髮，主五林，月經不通，破血塊排膿，痔瘺並瀉血，眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡並婦人陰瘡。因嶗山石竹特殊的生長習性及嶗山的氣候環境，石竹子生長期長，每年採茶次數少，使得嶗山石竹茶營養豐富、品質自然純正且獨具特色，被當地人稱為“嶗山綠”，甚至暱稱為“嶗綠”。經精工製作而成的嶗山石竹茶，色澤翠綠，香氣馥郁持久，滋味鮮爽濃香，湯色鮮綠，栩栩如生，飲後唇齒留香、甘醇生津，使人回味無窮，實為茶中極品。同時也確是上等保健飲料。它是“嶗山道家陰陽茶”中陽的部分。
嶗山玉竹茶
嶗山玉竹，長於嶗山北面背陰處，太陽照不到的地方才有，中藥屬性為陰，長得非常慢，每年才長半寸左右。秋季時採挖，除去鬚根，洗淨，曬至柔軟後，反覆揉搓，晾曬至無硬心，曬乾；或蒸透後，揉至半透明，曬乾。它根莖長圓柱形，略扁，少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，具縱皺紋及微隆起的環節，有白色圓點狀的鬚根痕，莖痕圓盤狀。質硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質樣或顯顆粒性。氣微。味甘，有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖，還含吖丁啶-2-羧酸等。養陰潤燥，生津止渴。用於肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽乾口渴、內熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用，它還可以入菜,煲湯最佳。喝起來香甜味，並且非常耐沖泡，喝到最後，玉竹泡大了泡軟了，還可以吃掉喔。
上面的兩種，嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶，放到一起沖泡，就稱為“嶗山道家陰陽茶”，相傳這是嶗山道士發明的喝法喔。。男女均可喝，滋陰壯陽，調節人體陰陽平衡，達到強身健體之功效。
近年隨著當地加工技術的提高，又相繼生產出嶗山烏龍（北方烏龍），嶗山紅茶，嶗山普洱，嶗山茶粉，嶗山茶枕，嶗山花草，嶗山道家甘露茶等品種。
茶文化
歷史由來
嶗山，是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”“道教全真天下第二叢林”之美譽。獨特的地理環境，肥沃的土地，優質的水源培育出的嶗山茶，色、香、味、形俱佳，名揚海內外。
嶗山是道教名山,秦皇漢武都曾來此仙山祈福增壽。素有“神仙之宅，靈異之府”的美稱。嶗山的風透著仙氣，嶗山的水透著靈氣。嶗山是一座讓道教通體浸染的山。海波山色相映，雲光紫氣變幻。
嶗山種茶已有悠久的歷史。嶗山茶相傳原由金丘處機，明張三豐等嶗山道士自江南移植，親手培植而成，數百年為嶗山道觀之養生珍品。清顧炎武曾品作詩讚嶗山，蒲松齡曾飲茶《聊齋》寫絳雪。嶗山茶的成品茶屬於綠茶，由精選嶗山鮮茶用現代工藝加工而成。嶗山地區氣候溫暖濕潤，光照較強，霜期也較南方長。飲用嶗山茶。特別是茶內胺基酸和咖啡鹼含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲後頰齒留香，令各地好茶者讚不絕口。因此，嶗山茶與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花並稱“嶗山三絕”，享名天下，冠蓋東方。
嶗山茶史悠久，絢麗多彩，在幾百年的歷史長河中積澱了豐富的文化內含，托情寓義、理性升華，個性獨具、形神美，極具大家風範，在中國茶史上有著特殊的地位。同國內其他茶文化源地相比，嶗山茶文化有諸多獨到之處。一是內聚山海文化的特質。"茶實嘉木英，其香乃天育"。嶗山茶，集天地之靈氣，納山海之精華，實是名山名水孕育出的名品。被譽為"海上名山第一"的嶗山，是我國海岸線上海拔超千米的高山，山青海碧，雲霧繚繞，氣候適宜，加上富含礦物質的天然泉水，造就了嶗山茶色、形、香、味、意俱佳的品質，位居"嶗山三絕"之首，遠有美名。
名山蘊名泉，名水育名茶。作為中國種茶緯度最高、土壤、氣候等生長環境最好的北方茶，嶗山茶汲取山中泉水，沐浴大海朝陽，浸潤海霧紫氣，生就了色澤翠綠，香清味醇的氣質，是綠茶中的上品，被譽為“茶中新貴”。
“茶中新貴”是在第九屆國際茶文化研討會上對嶗山茶的評價。國際茶文化研討會被譽為茶葉界的“奧林匹克”，是世界茶界最高規格的國際性學術會議，每兩年一屆，1990年以來已成功舉辦了八屆。該研討會還按照奧運會的申辦形式確定主辦地，已分別在中國杭州、常德、昆明和韓國漢城、中國廣州、馬來西亞吉隆重坡、中國雅安等地舉辦。2006年5月26日，第九屆國際茶文化研討會在青島舉行，青島由此成為我國北方第一個舉辦這一國際茶葉界盛會的城市。這次盛會與國際接軌，凸顯仙山聖水嶗山茶的茶中新貴地位，叫響江北名茶第一的品牌，促其進一步提質升級擴大規模，是青島嶗山茶發展進程中的一次飛躍。
嶗山素有景色優美、氣候宜人而聞名於世。冬季最冷的一月份平均氣溫為零下1.2℃，夏季最熱的8月平均氣溫為25℃，全年平均氣溫12.2℃。當中國北方早以冰封雪飄之時，青島市、嶗山依舊溫暖如春，當南方酷暑難耐之時，青島市、嶗山卻涼如初秋，所以一年四季(尤其春、夏、秋)雲霧繚繞，空氣溫度大，白晝溫差較大，嶗山土地肥沃，嶗山水充沛。該地區被山東省農業廳命名為無公害農業生產基地。為此很適合嶗山綠茶種植和生產。由於獨特的氣候和優良的生態環境，嶗山綠茶生產周期長(即採摘間隔時間長)鮮茶葉葉面厚實，所以茶葉所含營養成份豐富，茶葉本身有一種天然的、獨特的、豌豆面香味，山栗子面的香氣，經科學論證確認綠茶是六大保健食品之一，為此深受消費者喜愛。
相關傳說
嶗山深山裡面長有茶樹，這在當地是普遍為大家所能接受的說法，關於嶗山茶的傳說當地流傳著這樣一個民間故事：若干年以前，嶗山太清宮處來了一位年輕的白面書生。據說，該書生原籍杭州，家境殷實，只因自小有兩大嗜好，一是酷愛品茗飲茶，二是廣習琴棋書畫，而於八股學業上則聊無用心，所以屢試不第，遂心灰意冷，終致攜琴揣茗，離家出走，遍訪華夏名山大川，廣尋天下畫朋琴友。一日，來到嶗山太清宮處，但見山清水秀，石奇草異，浩瀚大海，一碧萬頃，清風徐來，花香鳥鳴，大有心曠神怡、寵辱皆忘、超然物外的愉悅心境。遂借居廟中，早晚與廟中道士或品茗論道，或撫琴賞樂，樂不思蜀，竟在此住了下來。話說東海龍王的三女兒一日閒暇遊玩來至嶗山太清宮，似神仙窟宅、類靈異府地的嶗山美景，深深地吸引了這位在寂寞深宮中長大的小龍女。走在綠蔭小徑上，忽然和煦的細風，從綠樹掩映的山路深處送來了一陣委婉幽雅的琴聲。循著琴聲，來到一處道舍窗外。但見屋內一白面書生正在撫琴，面前的几案上放著一杯熱茶，裊裊上升的熱氣中，股股濃郁的茶香沁人肺腑。近觀白面書生，耳聞陽春白雪，嗅品濃郁茶香，小龍女醉了。於是他們相愛了，結為夫妻，嶗山就成了他們的家。遊山玩水，品茗撫琴，終日廝守相伴，其樂融融。卻說光陰如梭，轉眼已是數月。忽一日小龍女見書生面帶愁容，經再三究問，原來書生自杭州帶來的茶葉已經沒有了，嶗山當地又沒有茶，斷了吃茶這一嗜好之源，令書生整日無精打采、心思不安，大有回歸故里的意思。小龍女一聽，原來如此，笑對書生說：“相公，嶗山乃天下神山，不管是江南的，還是塞北的，只要是世上有的，嶗山就有，何況是一株茶呢。嶗山巨峰頂下、比高崮上，就有一株神茶，我和您一起去採回來，茶葉不就有了嗎？”小龍女說完，從頭上摘下一支珠花簪子，揚手一扔，只見這支簪子隨風飄飄搖搖，朝著比高崮飛了上去。待到第二天書生和小龍女來到比高崮上時，但見崮頂上石縫中，已經長出了數株翠綠鮮嫩的茶樹來了。從此以後，書生和小龍女也就在嶗山安居樂業、白頭偕老了。
這個嶗山茶的民間故事，是20多年前，一位80多歲的宋姓老人在當時的嶗山林場裡給周圍的人講的。老人還講了下面一個故事。
嶗山比高崮附近有兩座廟。東南不遠處的一座叫“鐵瓦殿”，此廟初建於何時沒有記載，只知曾於明朝萬曆年間重修過，據說因為當時所用的屋瓦都是從江南定製的鐵瓦，因而稱“鐵瓦殿”，但因清朝康熙初年遭雷擊引發火災而成廢墟。西南不遠處的一座叫“白雲庵”，建成於明朝嘉靖年間，略早於鐵瓦殿的重修，至清朝康乾時期，因已經無人居住而逐漸傾廢。故事說，早年間有一位住在鐵瓦殿的老道士，因為年紀大了，為延緩體衰、祛病健身，所以經常出門爬山，一為鍛鍊身體，二為採集山藥，堅持數年，自覺確實有益。鄰近的白雲庵里住著一位老道姑，年紀跟老道士相仿，也經常出門爬山，有時候與老道士相伴一起走上一段山路，不過，很少見到老道姑採集山珍草藥一類的東西。令老道士百思不解的是，雖兩人年紀相仿，但多年來自覺自己堅持不懈的鍛鍊和藥補，確實於身體有益，可是終究年紀不饒人，一年一年，老相益深。再看老道姑，鍛鍊是一樣的，雖從未見老道姑服用什麼靈丹妙藥，但老道姑多年來始終是鶴髮童顏。想至此，老道士自愧弗如，見面時就覺矮人三分，時間一長，竟因此而病，一直臥床不起。忽一日，但聞“吱呀”一聲，鐵瓦殿柴扉輕啟，老道姑來到了老道士的病榻前。只見道姑從懷中摸出一小紙包，從中取出幾片黑褐色的樹葉狀的東西，放在碗裡，衝上開水，扶起老道士，給他喝了幾口。昏睡中的老道士正迷迷糊糊危在旦夕，忽然覺得一股熱流入口後直衝丹田，只聽得“啊”一聲，老道士緩過氣來了。睜開眼的老道士見老道姑坐在自己身旁，知道是老道姑救了自己一命。遂轉問老道姑給自己喝的是什麼藥。老道姑回道，是比高崮上神茶葉子，並且告訴他說，自己就是因為常年喝這種神茶水，所以體質健壯，百病不染，容顏不衰。老道士恍然大悟，只覺得精氣神又回到了自己的軀體內。從此，每日與老道姑一起到比高崮下尋撿神茶落下來的葉子，常年飲用，兩人相偕百歲之後無疾而終。
嶗山茶源遠流長，有記載的歷史可上溯到千年前，傳說在嶗山的名峰中，最富有神秘色彩的要數“天茶頂”了。它的神秘就在於那棵富有傳奇性的“天茶”。天茶頂位於巨峰東側“明霞洞”北面。海拔近千米，遠望巍峨雄偉，直刺青天，山勢陡峭險峻，懸崖石壁如刀削斧斫，古人說它“鳥飛不過，獸跡難通”最奇的是東面絕崖之處，石峰中竟凌空生長著一顆古老的茶樹。幾百年來，春天泛綠，夏季蔥蘢，深秋凋落，從來沒有人敢攀登採摘，所以稱為“天茶”。於是引起不少有趣的傳說。民間相傳在天茶頂上住著一個老道士一個小道士。一天老道士派小道士下山採購日常用品。小道士辦完事後一看天色還早。就在集市上轉轉。聞到一股誘人的香味，一看是賣牛肉的。小道士這個饞啊。忍不住買了幾斤。回山的路上翻山越嶺的走餓了，再加上也怕師父發現了受罰。就把牛肉拿出來狼吞虎咽的吃了。晚上睡覺的時候小道士就覺得腹脹難耐，呻吟不止。老道士進來問明原由就出屋了。不一會拿來一碗綠瑩瑩的透著奇香的湯水,小道士喝後感覺肚裡一陣咕嚕嚕的響,腹脹感覺神奇的消失了。小道士翻身跪謝師父,並問剛才喝的是什麼。老道士呵呵笑道：“此乃天茶也。”自此天茶頂上有神茶的傳說也流傳了下來。
青島的嶗山茶始於上世紀五十年代。1958年，毛主席指示在“在山坡上多多種茶，種樹”，當時的省委書記譚啟龍倡導“南茶北移”的嘗試，青島市園林局從安徽黃山購5000株茶苗在青島中山公園試種。但是，因為氣候、土壤等條件以及品種的適應能力所致，當年樹苗幾乎全部死亡。1959年，青島市園林局吸取經驗教訓，從浙江引入抗寒能力強的茶樹品種，選擇適宜茶樹生長的嶗山林場引種育苗，終於奇蹟般地試種成功，結束了中國幾千年茶不生北方的歷史。接著，先後在嶗山太清宮、王哥莊、姜家村、曉望村等地引種，到20世紀70年代，嶗山茶的種植面積近百畝。九十年代以後，嶗山區委政府加大對嶗山茶栽培種植的政策激勵和資金扶持力度，嶗山茶的種植進入迅速發展的軌道。“海上第一名山”的嶗山是我國海岸線上
海拔超過千米的高山，山青海碧、雲霧繚繞。氣候溫暖濕潤，光照較強，霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發育慢，採摘間隔時間長。所以茶葉有充分的時間積累營養成分，故嶗山茶葉鮮茶葉面厚實,內含營養物質豐富。有大量的多酚類、芳香物質和蛋白質、胺基酸、維生素等有益人體健康的成分。加之嶗山山泉水的滋潤使嶗山茶本身有一種天然的、獨特的豌豆面香、山栗子面的香氣。“南茶北引”的舉措鑄就了青島又一閃亮的品牌，40多年的精心培育和辛勤耕耘，使嶗山茶蠃得了“江北第一茶”“茶中新貴”的聲譽。
中國茶的神奇魅力，不僅在於其事關民生，更在於其凝聚了中華民族的文化精華。在茶的滋養下，浸透出“廉、美、和、敬”的中華文化。茶在中國，不僅是一種飲品，更是一種修養之道。提倡茶為國飲，有助於培養清廉之風，節儉之風，清明之氣。作為生活與文化的載體，茶無所不在，通過對茶文化的弘揚，以茶行道，淨化社會風氣，促進社會和諧，這應該成為當前中國茶的一項使命，也是嶗山茶深入發展的一個目標。
沖泡方法
取2至3克嶗山茶，置入透明潔淨的玻璃杯中，注意是無蓋玻璃杯。首先用80℃左右的嶗山水(或礦泉水)洗茶，一般10秒左右，使其雜質洗出。將洗茶水倒出，可請賓客聞茶香，香飄滿屋。
沖水使杯中茶葉翻轉，杯中茶湯上下濃度一致。注水量約為杯量的七分左右。隨水勢盤旋而上翻騰著沖向杯口，有“銀瓶乍破水將迸”之勢。此時，細嫩的茶葉舒展挺立，上下沉浮，雲蒸霧騰，綽約多姿，這就是人們所津津樂道的“茶舞”這番碧波蒸騰的景象，如同巍峨嶗山雄奇幻變的雲海，片片曼妙舞動的茶葉，寫照著嶗山無限的春色。沖泡嶗山茶時，水溫應控制在80℃～90℃。這從水沸騰的程度就能看出來。如果水冒魚眼大小的泡，則水溫就低了，逼不出“茶香”;如果水全部沸騰，則水溫就過高了，沖泡的茶葉會顯出“糊”味;只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是沖泡嶗山茶最好的水溫。
