基本介紹
- 中文名:嶗山綠茶
- 外文名:Laoshan green tea
- 產地範圍:山東省青島市嶗山區部分轄區
- 品質特點:葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡
- 地理標誌:國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號:國家質檢總局2006年第161號公告
- 批准時間:2006年10月26
產品特點,歷史淵源,產地環境,氣候,土壤,生產情況,栽培技術,採摘分級,加工工藝,質量特色,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,歷史文化,
產品特點
嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品,香韻醇厚宜人,滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水,揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕,持續三次細水長流,水柱不竭,這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗,先觀色、再聞香、後品嘗;品茶時三刮莫要忘,越刮茶越香。
刮塵:悄悄颳去漂浮的茶料,喝出的是冰糖消融之後的甜美。
刮香:茶味與輔料的滋味超脫而出,甜香味美。
刮茶:露變幽香,淡淡湯色,潤喉解渴。
歷史淵源
1957年冬,青島市園林管理處開始茶苗移植試驗,引種的絕大多數是皖南、浙江的良種。嶗山綠茶最初在中山公園太平山南麓苗圃試種,第一次從黃山運來兩年生茶苗5000株。由於茶苗啟運時間不當,根部損傷較重,第二年春天培植完全失敗,無一成活。
1959年,從南方遠道而來的“客人”又落戶在太清宮小廣場前。當時播種了5萬多株,但由於管理不善,僅存活5000至1萬株。在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上,有人發現了1962年種植的27株茶樹。
1980年代中後期到1990年代初,茶葉種植有所發展,但是種植技術不普及,特別是制茶技術只有幾個人掌握,上市數量有限,到1990年代初期嶗山茶種植面積也就60公頃左右。
1993年之後,農業產業化興起,嶗山茶展示了旺盛的生命力,逐步成為農業產業化的主導產品。2004年8月1日,嶗山綠茶正式實施《嶗山綠茶生產技術規程》、《嶗山綠茶加工技術規程》,成為我市第一個茶葉地方標準。2006年1月6日,嶗山區政府成立了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報委員會,組織起草了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報材料。
2006年4月3日,國家質檢總局發布了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報受理公告。
2006年10月26日國家質檢總局公告(2006年第161號),即日起對嶗山綠茶實施地理標誌產品保護。保護區域為嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。
2007年,嶗山區政府印發了《嶗山綠茶地理標誌產品保護管理辦法》,明確規定嶗山綠茶生產、銷售管理及專用標誌的申請、管理、查處等有關工作程式;
2007年5月31日,國家質檢總局第84號令批准嶗山區4家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌;
2009年5月4日,國家質檢總局第39號令批准嶗山區8家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌。
從2010年起,區政府加大對茶農財政補貼力度,每年安排760萬元,用於茶葉種植戶統一用藥直補、用肥直補、品種改良直補。
2011年5月12日,國家質檢總局批准發布《地理標誌產品 嶗山綠茶》國家標準(GB/T26530-2011),2011年11月1日起實施。
產地環境
氣候
受海洋性氣候影響的暖文濕潤季風區大陸性氣候,四季分明,冬無嚴寒,春季回溫慢,夏無酷暑,炎熱期短,多霧,秋季寡照,晝夜溫差大,年平均氣溫12.4℃左右,無霜期233d左右,平均降水量650毫米900毫米,年平均濕度70%左右,平均有霧日50天左右,氣溫達到10℃以上的茶樹生長天數平均為233天左右,有效積溫4317.3℃。
土壤
呈酸性或微酸性,pH值4.5-6.5,土質較厚,有機質含量高、地力肥沃,地下水位在80厘米以上。
生產情況
栽培技術
⒈播種:採用單行或雙行種植,每穴5至6粒種,出苗後定3至4株健壯苗。
⒉茶苗栽植:茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬,適當深栽,栽後澆足定根水,並進行保墒。
⒊新茶園種植適當密植、矮化、適當深栽,以提高茶樹的抗旱與抗寒力。
⒋幼齡茶園管理:“以采代剪,培養茶蓬”。越冬管理:主要採取“培土”或“打小弓棚法”。
⒌投產茶園管理“澆水,除大旱和追肥後及時澆水外,每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。
採摘分級
⒈採摘時間:每年4月中下旬至9月底為採摘期。
⒉採摘要求
⑴捲曲綠茶
特級鮮葉:為一芽一葉或一芽二葉初展,要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長於葉或芽葉等長,大小均勻一致,色澤鮮綠,不得帶蒂,無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉:為一芽二葉或一芽三葉初展,要求一芽二葉占36%至50%,芽葉等長,大小基本一致,色澤新鮮,芽葉完整,無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉:為一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉,要求一芽二葉占21%~35%,色綠勻淨,無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉:為無芽或對夾三、四葉,要求色綠勻淨,無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
⑵扁形綠茶
特級鮮葉:一芽一葉初展為主,芽長於葉或芽葉等長,大小均勻一致,色澤鮮綠,不得帶蒂,無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉:一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長,大小基本一致,葉間距短,葉與梗夾角小,色澤新鮮,芽葉完整,無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉:一芽一葉為主、一葉為主不超過30%,要求色綠勻淨,葉間距短,葉與梗夾角小,無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉:一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%,不得色綠勻淨,無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
⒊採摘方法:提手采,不應捋采或抓采,保持芽葉完整、新鮮、勻淨。
加工工藝
⒈工藝流程
⑴捲曲形:攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘乾→提香→包裝→入庫。
⑵扁形:攤青→殺青→理條→做形(壓扁)→輝乾→包裝→入庫。
⒉工藝要求
茶鮮葉必須進行攤涼,攤放厚度不超過5厘米,鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻,應遵守“高溫殺青,先高后低;拋悶結合,多拋少悶;嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調整溫度,進行理條、整形。捲曲茶機械揉捻時,投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜,掌握的原則是:輕—重—輕原則,即嫩葉輕壓輕揉,老葉重壓長揉,嫩葉冷揉,老葉溫揉;扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右,手法是抖、搭、推、磨相結合。
質量特色
⒈感官指標
⑴捲曲茶
外形:條索捲曲、細緊、勻整;不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠,但不得枯黃、斷碎。內質:香氣高,從嫩栗香到尚純;湯色從嫩綠明亮到黃綠,但不得渾濁;滋味醇、無異味;葉底從嫩綠明亮到黃綠。
⑵扁形茶
外形:外形扁平,不同級別茶葉從光滑到扁平;色澤從嫩綠到黃綠,勻整潔淨。內質:香氣高,從嫩香到純正;滋味醇,無異味;湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮;葉底從嫩綠明亮到黃亮。
⒉理化指標
水浸出物≥37%(米/米),粗纖維≤16.0%(米/米);對特級和一級嶗山綠茶,胺基酸≥3%(米/米)。
產品榮譽
1999年青島嶗山區第五屆茶葉評審第一名
2000年青島市第二屆優質綠茶評比第一名
2000年青島市第二屆優質綠茶評比特等獎
2000年青島市農業新品種展評會龍井43號金獎
2000年青島市農業新品種展評會福鼎大白毫金獎
地理標誌
地域保護範圍
嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍以山東省青島市嶗山區人民政府《關於申請劃定嶗山綠茶地理標誌產品保護產區的函》(嶗政函[2006]2號)提出的範圍為準,為山東省青島市嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。
青島市嶗山區位於山東半島南部,青島市東南部。地理坐標為北緯36.03-36.20。東經120.24-120.43。東、南瀕黃海,西鄰青島市區,北接青島市城陽區和即墨市。總面積389.34平方公里,海岸線長103.7千米。
質量技術要求
品種:黃山群體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強的優良品種。
立地條件:要求選擇背風向陽的半山坡或丘陵地,坡度在30°以下,土壤pH值4.5至6.8,土質深厚肥沃的花崗岩母岩棕壤土,有機質含量大於1.0%,土層厚度不低於60厘米,地下水位在100厘米以下。
專用標誌使用
嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向青島市質量技術監督局嶗山分局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,由國家質檢總局公告批准。
歷史文化
嶗山最高峰巨峰頂海拔1133米,巨峰南不遠處有一兀立於其前懷中的巨大石崮名“比高崮”。當地流傳一繞口令說“比高崮比嶗頂高,嶗頂比比高崮高”,從中也可以看出比高崮的高與險來。據說,就是這既高且險、危不可攀的比高崮上生長著嶗山的原生茶。嶗山深山裡面長有茶樹,這在當地是普遍為大家所能接受的說法,當地流傳著這樣一個民間故事。
李白曾用“我昔東海上,嶗山支紫霞”的詩句讚美嶗山。嶗山是中國著名的道教名山,被譽為“海上名山第一”,有“神仙宅窟”號稱“道教全真天下第二叢林”,嶗山茶相傳原由金丘處機、明張三豐等嶗山道士自江南移植,親手培植而成,數百年為嶗山道觀之養生珍品。蒲松齡在《聊齋志異》香玉篇中提到的“絳雪”,是指嶗山區太清宮三供電園內的那株山茶花。