岐山肉臊子

岐山肉臊子是一道由後臀肉、薑末、料酒等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：岐山肉臊子
• 主要原料：後臀肉、薑末、料酒，五香粉、鹽、醋、辣椒粉
• 是否含防腐劑：否
• 口味：香而不膩

原料：

後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。

做法：

1、後臀肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；

2、切片，肥瘦分開放；

3、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下；

4、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）；

這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；

5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；

6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。