山西醬豬肉

介紹

工藝：醬口味：五香味主料：豬肋條肉（五花肉）(2500克)豬蹄(500克) 調料：桂皮(5克) 花椒(3克) 八角(8克)鹽(30克) 姜(20克)小蔥(10克) 類別：山西菜補虛養身調理養顏美容調理更年期綜合症調理滋陰調理

製作工藝

1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；

2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；

3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；

4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；

5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

工藝提示

1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮；

2. 第二次滷煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻；

3. 此菜需鹵湯5000毫升。

菜品口感

菜色棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，佐酒下飯兩宜。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

歷史文化

本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道。

所含營養素

・熱量 (346.42千卡) ・蛋白質 (1569.88克) ・脂肪(10.58克) ・碳水化合物 (4.98克) ・膳食纖維 (3685.00克) ・維生素A (125.40微克) ・胡蘿蔔素 (2.52微克) ・硫胺素(1.55毫克) ・核黃素 (67.82毫克) ・尼克酸 (2.90毫克) ・維生素C (1.96毫克) ・維生素E(356.65毫克) ・鈣 (2579.79毫克) ・磷(5719.78毫克) ・鈉 (31.97毫克) ・鎂 (46.23毫克) ・鐵 (122.57毫克) ・鋅(1.86毫克) ・硒 (1.99微克) ・銅 (0.00毫克) ・錳 (0.00毫克) ・鉀 (469.97毫克) ・膽固醇(285.85毫克)