山東海參

山東海參是一道地方名菜，屬於魯菜，山東海參以海參為主要材料。淨鍋置火上，放清湯400克燒開，分別入海參、雞片永一下撈出，均放入大湯碗內，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。場鍋再加入清湯600克，加熱，放料酒20克、精鹽、味素、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，沖入放有海參、雞片的湯碗內即成。

基本介紹

• 中文名：山東海參
• 英文名：shandong sea cucumber
• 主要食材：海參，宮品海參
• 分類：魯菜
• 調料：精鹽、味素、醬油

做法一

原料

水發海參300克，水發海米10克，雞蛋清25克，蔥10克，味素2．5克，胡椒粉2克，清湯1000克，雞脯肉150克，雞蛋吊皮25克，香菜梗15克，醬油15克，濕澱粉15克，芝麻油15克，精鹽2．5克。

製作工藝

1．準備工作：將海參片成抹刀薄片；雞89肉片薄片，都放碗中，加料酒5克、精鹽l克、味素l克、雞蛋清、濕澱粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。

2．烹調：淨鍋置火上，放清湯400克燒開，分別入海參、雞片永一下撈出，均放入大湯碗內，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。

場鍋再加入清湯600克，加熱，放料酒20克、精鹽、味素、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，沖入放有海參、雞片的湯碗內即成。

做法二

主料

自發海參400克，豬裡脊200克，水發海米20克

配調料

黃雞蛋皮、冬筍、冬菇、火腿、胡蘿蔔各10克，均切成3厘米長、1.5厘米寬的象眼片，斜刀蔥絲、香菜小段各10克，蔥姜椒汁、料酒、米醋、醬油、清湯、雞蛋清、白鬍椒粉、香油、食粉、食鹽、雞精、味素各適量。

做法

將海參片成0.5厘米厚、4厘米見方的大抹刀片，放入沸水中加適量的料酒焯透，撈出控淨水分。將豬通脊肉切成0.2厘米厚、0.3 厘米見方的片，放入碗內，加適量的蔥姜、花椒汁、料酒、食粉、雞精、味素、香油抓勻餵口，再加少許蛋清、濕澱粉抓勻，掛一層薄蛋清糊，用開水逐片散開下鍋劃至嫩熟撈出，用溫水一衝控淨水分，將配料用開水下鍋一焯，撈出控淨水分。

營養功效

海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

食療作用

1．適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；

2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

3．生血養血和促進鈣質吸收。

4．預防心血管疾病，增強人體免疫力者。

5．手術患者的最佳補品，孕產婦的保健，美容養顏。