山東戧面饅頭是山東一道特色麵食，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。
基本介紹
- 中文名：山東戧面饅頭
- 分類：早餐，山東小吃
- 口味：鹹
- 主要食材：麵粉，老面
食材,做法,小貼士,
食材
主料
老面1塊
輔料
麵粉800g、小蘇打1/2勺、水適量
做法
1.老面用溫水拿手捏開直到沒有顆粒。
2.倒入800克麵粉也就是四小碗，微波爐的那種小碗。
3.攪拌成雪花狀，有點乾的話再加點水。
4.揉均勻的麵團放置溫暖處醒發至兩倍大小。
5.發酵好的麵團用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了。
6.發好的麵團用手按平，倒入二分一兩勺的小蘇打，如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好就再加一勺酵母。
7.拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻。
8.為了防止蘇打水外漏再撒些乾麵粉上去弄成糊狀揉勻。
9.朝一個方向揉到面捲起來。
10.給他順過來揉的同時撒上乾麵粉揉進去，反覆的加三遍乾麵粉，每次一小把麵粉就好，揉的順序要像圖9、圖10那樣。
11.揉均勻的麵團。
12.用刀在中間切開。
13.分成大小均勻的麵團。
14.把分好的麵團要朝一個方向揉成饅頭形狀，揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙，為了防止饅頭與蒸屜粘連做好的饅頭胚子醒20分鐘。大火足氣15-20分後關火，等4分鐘後再開鍋蓋蒸好即可完成。
小貼士
1.用了蘇打蒸饅頭一定要用力揉勻否則就會有黃色的點。
2.所謂“戧（qiàng）面”，現代漢語詞典解釋為“揉進了乾麵粉的發麵。”就是在揉饅頭時,在已發好的麵粉里再揉進去一些乾麵,吸收一部分發麵里的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。
