基本介紹
做法,特色,
做法
尖米丸的製法是，選用當地精細的大米，先在清水中浸泡3至4小時，撈起放於石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質，然後倒進鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度後轉為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置於盛清水的鼎上，慢火加溫，至現“蟹目水”，即將漿團放於木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其製作經過10餘道工序，十分精細，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。
尖米丸烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最後，在清湯麵上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型，令顧客讚嘆不已，在品嘗之餘，獲得心理上的滿足，是稻米之鄉——粵東的著名地方小吃。
特色
關爺宮前尖米丸店，位於揭東縣炮台鎮關爺宮，以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，製作烹調工藝獨特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間，炮台已經成為繁華的商埠，位於鎮中心的關爺宮前米市活躍興旺，10餘家小食攤擋競爭激烈。為招徠生意，新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤，別出心裁地創製出以當地特產尖米(即大米)為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調為湯，別具風格，一時顧客盈門，轟動市井。 關爺宮前尖米丸老闆還具澤世濟貧的寬闊胸懷。當年炮台流傳著一句口頭禪，叫“食‘湆’(米粥湯)配‘旦’(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經冷凍後形成的結晶塊狀體)免錢”。當時，開設在關爺宮前的“尖米九店，因經營尖米丸出了名，賺了錢，樂善好施，每有窮困鄉下人到店討吃，店主都施以稀飯，灑點豉油滷汁，或是配點零碎魚肉之“旦”一類的東西，吃後無不連連稱謝。賣尖米丸的老闆和夥計們常把店裡的零碎魚肉凍拿給窮人們吃。稀‘湆’配‘旦’免錢，正顯示尖米丸老闆的扶貧濟困境界!
尖米丸
