尖椒豬肉餡餃子

原　料

麵粉、豬肉餡、尖椒。蔥、姜、花椒油、料酒、鹽、醬油

1、麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。

2、尖椒洗淨，去蒂和籽，切碎。

3、把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末。

4、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。

5、再倒入蔥薑末、料酒、味素，醬油順著一個方向攪打均勻。

6、把切碎的尖椒放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻。

7、把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子。

8、取個劑子，擀成餃子皮，包成餃子。

9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，蓋上鍋蓋。

10、待餃子浮上來，水沸後，敞開鍋蓋，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

2、先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。

4、餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。

5、每次把要拌的蔬菜，切碎以後，都用油炒一炒，讓蔬菜中的水汽蒸發掉，這樣拌出來的素餡就不出水了，而且餡的味道也很香。