尖椒炒雞腿

尖椒炒雞腿，是一道湖南家常菜，在菜繫上屬於湘菜。這道菜融合了湘、粵的風味，味道既不會太辣，又保留了湖南菜鮮香、脆嫩、色濃的特點，很適合南方人吃。

基本介紹

• 中文名：尖椒炒雞腿
• 主要原料：雞腿，青尖椒
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：湘菜、湖南菜

美食原料

主料：雞腿（2個）、青尖椒（2條）、紅尖椒（2條）、姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（3根）

醃料：鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、味素（1/2湯匙）、

調料：醬油（1湯匙）、味素（1/2湯匙）、鹽（1/2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、孜然粉（適量）

製作方法

1 將雞腿洗淨後，切成小塊盛入一乾淨的碗中，加入醃料醃製半小時。

2 洗淨青、紅尖椒以及香蔥，將青尖椒從中間剖開，去籽切段；紅尖椒切成辣椒圈；香蔥切段、姜切絲備用。

3 烘乾炒鍋，直接把青尖椒放進鍋內，將其熗香。

4 將3湯匙油燒至七成熱，下姜蒜將其爆香後，倒入雞塊翻炒至變色（六成熟）。

5 把熗好的青尖椒倒入鍋內，加1/2湯匙醬油、1/3湯匙味素、1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒以及適量孜然粉，與雞塊一併翻炒均勻。

6 最後加入蔥段以及紅辣椒圈，倒入1/3瓷碗水，蓋鍋蓋燜煮2分鐘左右，即可裝盤食用。

美味貼士

1、炒雞肉時需足油熱鍋，由於雞肉易老易熟，因此第一次爆炒至6成熟即可，以免烹煮時間太久，令雞肉失去滑嫩的口感。

2、孜然可驅寒、除風濕，但其爆香的時間不宜過長，因此必須後放，否則容易散失部分香味。

3、辣椒圈應該最後才下，因為辣椒會越煮越辣，大部分南方人不容易接受。

4、料酒應該在雞肉炒至六成熟時放，因為酒能在高溫下迅速地滲入原料的內部，達到去除膻味的目的。