尕面片

尕面片是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。相當於華北地區的揪面片。

基本介紹

• 中文名：尕面片
• 主要食材：麵條
• 口味：可口
• 輔料：辣椒，花椒

製作方法

這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。 現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的麵食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細緻纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃;燴麵片”。回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、冬粉、辣椒混炒的“炒麵片”。農村里還有常吃的“菜瓜面片”等。

歷史習俗

據世居青海的老人們說，面片乃是長途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走於農牧區之間，路程遙遠，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之後，日落天黑，往往借水草一隅紮起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、擀麵杖等炊具，只要有個碗，冷水拌麵，捏成扁長條形，壓平、拉長後，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長途跋涉中的快餐，有操作簡單、省時省事的特點，充飢及時，乾脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，後揪面片，這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”。食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚鞭驅馬再趕前程。

尕面片

民族習俗

青海各族人民在長期生活實踐中所創造的食品，由旅途進入家庭廚房，經歷了漫長的歲月。現在從城鎮到農村，尕燙 片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味各殊的獨特麵食了。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細緻纖小玲城的"指甲面片"、"雀兒舌頭"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不帶湯而用炸醬拌吃的"燴麵片"。回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、冬粉、辣椒混炒的"炒麵片"。農村里還有常吃的"菜瓜面片"等