青海美食麵片

尕面片是青海人麵食中最普遍且獨具特色的家常飯。這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。

基本介紹

• 中文名：尕面片
• 主要食材：麵粉，青菜
• 分類：陝西菜
• 口味：鹹

簡介

製作步驟

尕面片的製作方法很簡單，用冷水和面。

將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹青油擺放盤裡；

再用濕毛巾或塑膠覆蓋約十幾分鐘；

然後將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1．5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。

纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。有隻下一點青菜、熗點蔥花的素麵片；有先爆炒牛肉、羊肉，再揪面片的牛羊肉麵片；有先煮牛羊肉，後揪面片的肉湯麵片；有出鍋不帶湯，將面片倒進用肉、冬粉、辣椒、蒜苗等做的混菜鍋內混炒的炒麵片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴麵片；還有既沒菜又沒肉和油的清湯麵片。

品種繁多，滋味各異。