青海美食 · 燴麵片

做法

1.麵粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成麵團。
2.把麵團按扁，切成一指寬的條；
3.把切好的條，抹上調和油放在盤裡，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰櫃里冷藏2個小時。（不能冷凍）
4.餳好後，將面取出，用手指壓扁再拉長。
5.做面片需要準備兩口鍋，一個鍋煮麵片，另外一個鍋用於炒肉燥香料湯頭。將寬麵條拿入手中，用手指揪斷，每片大約2-3公分長，投入沸水中煮熟。由於面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：發音ga-嘎，小的意思）
6.鍋放水燒開，將揪好的面片投到鍋里，煮開浮起就可以把火關至最小。
7.將洋蔥、胡蘿蔔、青紅椒、蒜苔、青蒜、白蘿蔔、菜幫等蔬菜切成細丁；羊肉片或者牛肉片解凍；
8.另起一鍋，鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣醬1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙拌勻。
9.加入開水一大勺，煮開燒滾；肉燥湯頭做好了。
10.將煮熟的面片撈起來，放入肉燥香料湯里，大火翻炒攪拌幾下，加入1湯匙番茄醬和少許雞精調味，就可以出鍋了！
11.裝入碗裡後，可依個人口味，加入辣椒醬、醋調味。特點：面片爽滑，肉燥鮮美，葷素搭配，營養合理，口感一流！

1.面片不能久煮，浮起即撈出。也可在肉燥中不放開水，直接放入肉燥中炒，叫做炒麵片。