《小麥青麥仁》是2020年04月26日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：小麥青麥仁
- 標準編號：T/SYMBJY 000.005—2020
- 發布日期：2020年04月26日
- 實施日期：2020年05月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
張康逸、溫青玉、屈凌波、高玲玲、康志敏、郭東旭、何夢影、趙迪、張燦、黃慶榮、黃繼紅、李天義、宋江峰、李民強、張力爭、范雯、韓偉、韓紅軍、孟穌、金先東、晁毛妮、王秀萍、羅登林、蘭尊海、孫巍巍、蔣亞楠、付利、張安永、吳向習、楊淑禎
起草單位
河南省農業科學院農副產品加工研究中心、河南省全穀物小麥製品加工國際聯合實驗室、河南省全穀物鮮食加工工程技術研究中心、鄭州大學、河南工業大學、淮陽縣金農實業有限公司、江蘇省農業科學院、濮陽市瑞豐園飲食服務有限公司、河南雲鶴食品有限公司、西藏鑫旺生物科技有限公司、鄭州思念食品有限公司、鄭州胖哥食品有限公司、河南興泰科技實業有限公司、民權縣科農食品貿易有限公司、河南科技學院、河南省糧油飼料產品質量監督檢驗中心、河南海瑞正檢測技術有限公司、永城市莊稼地家庭農場、永城市付利農產品種植專業合作社、河南省農業科學院長垣分院、河南科技大學、河南省安康食品科技研究院、河南翔宇食品有限公司、河南糧藝坊農業科技有限公司、河南久創科技有限公司、國家輕工業食品質量監督檢測鄭州站、河南省食品工業科學研究所有限公司
適用範圍
本標準規定了小麥青麥仁的術語和定義、要求，以及檢驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸、貯存等要求。 本標準適用於以乳熟後期蠟熟期收割的小麥粒為主要原料，經專用小麥青麥仁脫殼機進行脫殼、清洗、漂燙、冷卻、速凍或不速凍、包裝加工而成的速凍小麥青麥仁或即食小麥青麥仁。
主要內容
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
3.1 小麥青麥仁
乳熟期至蠟熟期收穫的小麥粒，經脫殼、清洗、漂燙或不漂燙的麥仁。
4 產品分類
4.1 產品按不同保鮮方式可分為即食小麥青麥仁、速凍小麥青麥仁仁及真空包裝小麥青麥仁。
4.1.1 即食小麥青麥仁：指經脫殼、清洗、漂燙或不漂燙等加工方式處理後，在常溫下貯存和銷售的小麥青麥仁。
4.1.2 速凍小麥青麥仁：指經脫殼、清洗、漂燙或不漂燙等加工方式處理後，再經預冷、速凍並在-18℃條件下貯藏和銷售的小麥青麥仁。
4.1.3 真空包裝小麥青麥仁：指經真空包裝和滅菌工藝處理並以真空包裝方式貯存和銷售的小麥青麥仁。
5 要求
5.1 原輔料要求
5.1.1 小麥青麥仁採用新鮮的原料，籽粒水分不低於60 g/100g，應符合GB 2715的規定。
5.1.2 生產用水應符合GB 5749的規定。
5.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1感官要求
項目 要 求 檢驗方法
性狀 籽粒飽滿，成熟度適宜，無病蟲害，無腐爛和霉變。 從樣品中取出200g，倒入一容量為500mL潔淨燒杯中，自然光下用肉眼觀察性狀、色澤、雜質，嗅其氣味，然後以溫開水漱口，品其滋味。
色澤 解凍前或後都具有產品應有的特徵，顏色碧綠，光澤純正。
氣味 解凍前或後具有本品特有的清香氣味，無腐敗、霉爛等異味。
滋味 具有青麥仁特有有的清香風味，無異味。
雜質 無肉眼可見的異物。
5.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 指 標 檢驗方法
水分/（g/100g） ≥ 40 GB 5009.3
澱粉含量/（%） 45～65 GB 5009.9
膳食纖維含量/（%） ≥ 10 GB 5009.88
鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB 5009.15
總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB 5009.17
黃麴黴毒素B1/（μg/kg） ≤ 2.00 GB 5009.22
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇/（μg/kg） ≤ 400 GB 5009.111
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB 5009.11
鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009.12
鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.123
苯並[a]芘/（μg/kg） ≤ 2.00 GB 5009.27
六六六/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.19
滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.19
5.4 微生物限量
5.4.1 即食小麥青麥仁、速凍小麥青麥仁微生物限量應分別符合表3、表4要求。
表3 即食小麥青麥仁的微生物限量
項目 採樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 檢驗方法
n c m M
菌落總數 5 1 10000 100000 GB 4789.2
大腸菌群 5 1 10 100 GB 4789.3平板計數法
黴菌 ≤20 GB 4789.15
金黃色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10平板計數法
沙門氏菌 5 0 0/25g —— GB 4789.4
a樣品的採樣及處理按 GB 4789.1 執行。
表4 速凍小麥青麥仁的微生物限量
項目 採樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 檢驗方法
n c m M
金黃色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10平板計數法
沙門氏菌 5 0 0/25g —— GB 4789.4
a樣品的採樣及處理按 GB 4789.1 執行。
5.4.2 真空包裝小麥青麥仁微生物指標應符合GB 7098中罐頭食品商業無菌要求，按GB 4789.26規定的方法檢驗。
5.5 淨含量及允許短缺量
淨含量及允許短缺量應符合JJF 1070的規定。
5.6 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
5.7 其它要求
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定；食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定；真菌毒素限量應符合GB 2761的規定；污染物限量應符合GB 2762的規定；農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規定。
6 檢驗規則
6.1 原料入庫要求
原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經企業質檢部門檢驗合格後方可入庫。
6.2 批次
一次投料、同一班次，同一生產線生產的同一規格包裝完好產品為一批。
6.3 抽樣
6.3.1 在成品庫內抽樣，抽樣單位以最小銷售單元計。
6.3.2 每批按千分之五抽樣，每批抽樣數不應少於15件最小銷售單元（總數不少於5kg），其中5件用於備用樣品，10件用於檢驗。
6.4 出廠檢驗
6.4.1 產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。
6.4.2 出廠檢驗項目包括感官、水分、澱粉含量、膳食纖維含量、淨含量及允許短缺量，其中，即食小麥青麥仁應增加菌落總數、大腸菌群的檢驗。
6.5 型式檢驗
型式檢驗項目為本標準中規定的全部技術指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。
a）產品定型投產時；
b）主要原料產地或原料供應商有變動時；
c）停產三個月以上，又恢復生產時；
d）質量監督機構提出要求時。
6.6 判定
當檢驗項目全部符合標準所規定時，則判為合格產品。有一項或一項以上不符合要求時，則判定為不合格。
7 標誌、標籤、包裝、運輸和貯存
7.1 標誌、標籤
產品標誌及標籤應符合GB/T191和GB 7718和有關規定，營養標籤應符合GB 28050的規定。應標明：產品名稱、配料表、淨含量、生產廠名稱及地址、產品的生產日期批號、保質期、貯存方法、食用方法、產品標準代號、商標。並有防潮、防雨等標誌。
7.2 包裝
應符合相應的產品執行標準和相關規定。
7.3 運輸
運輸用冷藏專用車輛。運輸箱體必須符合衛生要求，應清潔、衛生、無異味、無污染。箱體必須保持在≤ -18℃。速凍青麥仁裝卸或進出冷藏庫時要迅速，產品從冷藏庫運出後，運輸途中允許升到-16℃，但交貨後必須儘快降到-18℃或更低。速凍青麥仁運送到銷售點時，最高溫度≤ -16℃。產品運輸過程中應防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運裝卸應小心輕放，避免破損污染。嚴禁與有毒、有害物質混裝運輸。
7.4 貯存
7.4.1 原料、輔料、半成品、成品應分開放置，原料、輔料、成品應貯存在清潔、衛生、無異味的冷藏庫內。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯混放。
7.4.2 原料、成品冷藏庫內溫度應保持-18℃，溫度波動應控制在2℃以內。
7.4.3 冷藏庫的室內溫度要定時核查、記錄。
7.4.4 冷藏庫內產品的堆碼不應阻礙空氣循環，與地面距離≥10cm，離牆≥60cm。冷藏庫的室內空氣流動速度以使庫內得到均勻的溫度為宜。
7.5 保質期
在符合上述標準規定條件下，自生產之日起，即食小麥青麥仁常溫下保質期為1天；速凍小麥青麥仁保質期為12個月；真空包裝小麥青麥仁保質期為6個月。
