《西藏青稞米》是2019年12月3日發布的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：西藏青稞米
- 外文名：Tibetan barley rice
- 標椎編號：T/TBIA 0002—2019
- 國民經濟分類 ：C131 穀物磨製
- 發布日期 ：2019年12月03日
- 實施日期 ：2019年12月03日
適用範圍,起草單位,起草人,主要技術,
適用範圍
本標準規定了西藏青稞米的的術語、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸及貯存基本的要求。 本標準適用於西藏青稞米的生產、檢驗和銷售。
起草單位
西藏奇正青稞健康科技有限公司
起草人
王學兵 巴桑卓瑪 王進容 王世東 德央 周正剛 常雲海 雷鵬
主要技術
3.3.2.1術語與定義
西藏青稞米：在西藏生產加工的、以西藏區域內種植出產的青稞為原料，經除雜、脫皮、篩分等工藝加工生產的穀物加工品。
3.3.2.2 原料要求
產於西藏區域的青稞品種，符合GB/T 11760的規定。
3.3.2.3 生產工藝
生產加工過程衛生要求應符合GB 14881的規定。
3.3.2.4感官要求
對於食品領域，食品質量即為食品的一組固有特性滿足要求的程度。其質量要求通常包括食品的安全性、可食用性、營養性、享受性和經濟性。因此將食品標準中的感官指標、理化指標及其檢測方法等作為對該食品的質量要求。其中，理化指標主要體現對食品安全性的要求，而感官指標不僅體現對食品享受性和可食用性的要求，和理化指標相比，食品的感官指標，如外觀、色澤、滋味、氣味、等往往是描述和判斷產品質量最直觀的指標。科學合理的食品感官指標可以反映該食品的特徵品質和質量要求，直接影響到食品品質的界定和食品質量與安全的控制。本標準結合西藏青稞米加工過程的實際情況，對西藏青稞米的色澤，形態，滋味與氣味，雜質作出了描述和規定。
3.3.2.5 理化指標
按照我國相關標準及有關規定，結合西藏青稞種植實際情況，確定了各項指標。見表3。
表3 理化指標
項 目 指 標
碎米，%≤ 10.0
雜質，g/100g ≤ 1.0
水分，g/100g ≤ 13.0
總砷（以AS計），mg/kg ＜ 0.5
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 0.2
鎘（以Cd計），mg/kg ≤ 0.1
總汞（以Hg計），mg/kg ≤ 0.02
鉻（以Cr計），mg/kg ≤ 1.0
苯並(α)芘， μg/kg ≤ 5.0
黃麴黴毒素B1，μg/kg ≤ 5.0
六六六，mg/kg ≤ 0.05
滴滴涕，mg/kg ≤ 0.05
甲基毒死蜱，mg/kg ≤ 5.0
溴氰菊酯，mg/kg ≤ 0.5
福美雙，mg/kg ≤ 0.3
氯氰菊酯，mg/kg ≤ 0.2
啶蟲脒，mg/kg ≤ 0.5
萎銹靈，mg/kg ≤ 0.2
噻蟲啉，mg/kg ≤ 0.1
（1）一般性理化指標
碎米、雜質、水分會對青稞米的外觀、口感產生影響。其中碎米對青稞的外觀影響較大，為不影響青稞米的外觀，同時控制生產成本，根據各生產企業經驗，碎米小於10%在控制成本的基礎上能夠保證產品的外觀。其中雜質和水分對產品的安全及質量起到至關重要的作用，根據各企業的商定意見及結果各類穀物加工品的國家標準，確定青稞米的雜質不得超過1.0%。水分不得超過13.0%。
（2）污染物限量
食品污染物中重金屬及苯並（α）芘對人體健康損害較大，鉛，總砷，總汞，鎘，鉻，苯並（α）芘是食品安全的重要檢測指標，本標準參照GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中的相關限量指標設定，規定穀物加工品中鉛含量≤0.5mg/kg，總砷含量≤0.5mg/kg，總汞含量≤0.02mg/kg，鎘含量≤0.1 mg/kg，鉻含量≤1.0mg/kg，苯並（α）芘≤5.0μg/kg。本標準總砷的限值嚴於國家標準GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》總砷（以AS計）的限值≤5.0mg/kg。
（3）黃麴黴毒素B1
黃麴黴毒素B1(AFB1)是在黃麴黴毒素中毒性最強的天然物質，是由黃麴黴和寄生麴黴等產生的一類化合物。AFB1具有誘導突變、抑制免疫和致癌的作用。黃麴黴毒素存在於土壤，穀物及其製品、乳及乳製品中。GB 2761《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定小麥粉中AFB1含量≤5.0μg/kg，本標準參照此規定。
（4）農藥殘留
農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。農藥殘留種類繁多，本標準規定了在青稞種植過程中最易使用到的4種農藥殘留限量，參照GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，規定西藏青稞米中六六六含量≤0.05mg/kg，滴滴涕含量≤0.05mg/kg，甲基毒死蜱含量≤5.0mg/kg，溴氰菊酯含量≤0.5mg/kg。
本標準參照西藏自治區地方標準DBS54/ 2002《食品安全地方標準 糌粑》、DB54/T 0120《地理標誌產品 古榮糌粑》、DB54/T 0128《地理標誌產品 隆子黑青稞糌粑》內容，結合青稞米產品及糌粑產品均使用西藏青稞為原料，結合西藏青稞種植管理實際情況，參照GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，規定西藏青稞米中福美雙≤0.3mg/kg，氯氰菊酯≤0.2mg/kg，啶蟲脒≤0.5mg/kg，萎銹靈≤0.2mg/kg，噻蟲啉≤0.1mg/kg。
