基本介紹
基本資料,烹飪方法,製作提示,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
基本資料
寧波燒鵝
類別：滋陰食譜 寧波菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 冬季養生食譜
工藝：明爐烤
口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
口感：皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。
主料：鵝3000克
烹飪方法
寧波燒鵝
2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味素，拌和調勻；
3. 淨鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；
9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。
製作提示
1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
歷史文化
1. 燒鵝是浙江東南沿海地區的傳統家禽佳肴，早在清代中期就聞名遐邇，為省內外人士所喜愛；
營養分析
寧波燒鵝
鵝：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種胺基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
適合人群
寧波燒鵝
鵝適合人群：
一般人群均可食用
食療作用
鵝食療作用：
鵝肉性平、味甘；
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
可補虛益氣，暖胃生津。
做法指導
鵝做法指導：
鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，
也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
