本叢書以培養現代烹飪師為目標，以最新視覺，全面系統地介紹了現代烹任理論和技術，由陝西科學技術出版社出版。
基本介紹
- 中文名：實用冷菜拼盤-實用烹飪技術
- 作 者：李常友，李謙主編
- 出版社：陝西科學技術出版社
- 出版時間：1998-10-2
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
版 次：2
頁 數：193
字 數：150000
印刷時間：1998-10-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787536920460
包 裝：平裝
內容簡介
本叢書以培養現代烹飪師為目標，以最新視覺，全面系統地介紹了現代烹任理論和技術，在編寫上力求理論聯繫實際，使其知識性、實用性、可操作性強。叢書即可作為烹飪培訓班的教材和教學參考，也可供各級烹調師自學提高用，也是烹飪愛好者的良師益友。
目錄
第一章 冷菜拼盤概述
第一節 冷菜拼盤的歷史
第二節 冷菜拼盤的特點和作用
複習思考題
第二章 冷菜製法與味型
第一節 冷菜常用製法
第二節 冷菜常用味型
第三節 常用調味汁的製法
複習思考題
第三章 冷菜的色采知識
第一節 色彩的常識
第二節 冷菜原料的色彩
第三節 色彩的搭配練習
複習思考題
第四章 冷菜的拼擺
第一節 裝盤的注意事項
第二節 冷菜裝盤的分類
第三節 冷菜拼擺常用樣式
第四節 冷菜裝盤技巧
第五節 冷菜拼擺常用圖譜
複習思考題
第五章 藝術拼盤的製作
第一節 構思命題
第二節 藝術拼盤的原料配備
第三節 拼擺成形
第四節 藝術拼盤的製作
複習思考題
附：藝術拼盤造型圖譜
第六章 常用冷菜的製作
第一節 素菜類
第二節 禽菜類
第三節 水產類
第四節 畜肉菜類
第五節 野味菜類
複習思考題
