寄鍋

寄鍋中的“寄”字意思是將東西放在一起煮，寄鍋就是什錦火鍋，肉、海鮮、蔬菜、菇類什麼都有，豐富的材料會釋放出甘美的甜味，令人吃得更加津津有味，因此在關西地方也稱為“快樂鍋”。不過要特別注意材料的事先準備工作，以免湯底變得混濁，海鮮料要先燙過去腥，火鍋中的食材燙熟即吃，避免煮過頭，而且在吃的過程中要不斷地撈去湯麵浮渣。

基本介紹

• 中文名：寄鍋
• 口味：嫩滑
• 主要食材：昆布柴魚高湯，五花肉片100克，蔥
• 輔料：金針菇1把，油豆腐皮4片，胡蘿蔔

做法

1、將鱈魚、鯛魚解凍後，蓋上濕毛巾，用熱水澆淋，再放入冰水中浸泡片刻。2、草蝦剪除須足，剖開背部切斷筋。花枝去除內臟，切成片狀，再劃細刀紋以方便入味。兩者皆以滾水略燙過。

3、蛤蜊吐沙、洗淨。

4、蔬菜切適當大小。

5、將年糕塞入油豆腐皮中。

6、高湯煮滾，陸續放入材料，熟後即可。

蘸醬：楓葉蘿蔔泥、橙汁醬

營養

日式高湯里，會有昆布（就是海帶）和柴魚在一起，味鮮淳。多見於日韓料理及台菜等一些東南亞菜系裡。柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成，而成功港因黑潮的緣故，是島內少數可供應當日鮮鮪的漁港。鮪魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉製成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴。

取得魚肉後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利製作；魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸乾後，即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。