在餐飲行業，有些業主為規避稅務、工商、衛生、公安等部門的管理，對自家住宅結構進行簡易改造，並從事餐飲營業，這種模式被稱為家庭餐館。家庭餐館是規避管理的一種非法經營行為，但也方便了很多食客。有些地方的管理部門已經將這種餐館一併納入管理序列。
基本介紹
- 中文名：家庭餐館
- 人員：家族成員
- 地點：經營者家中
- 特點：飯菜價格便宜
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餐館人員
在家庭餐館充當“店小二”的基本都是“家族成員”，“外聘”的工作人員非常少。在這裡吃飯，聽到的稱呼並不是“老闆”、“老闆娘”之類的，而是“媽媽”、“爸爸”、“舅媽”、“表姑”、“嬸嬸”等。
結構
為招攬客人，不少家庭餐館都把自己家裡的客廳騰出來招呼客人。跟普通家庭比起來，最大的區別在於客廳里不再是家庭生活用具，而是因地制宜擺上的幾張餐桌，有的臥室也會清空，作為雅間使用。沙發、椅子等都發揮著最大功用。
特點
特點
一、地點設在經營者家中。
二、顧客是固定的。每天早、中、晚三餐各有多少人就餐，具體人是誰，經營者一清二楚。一般情況下，每個餐館可容納的就餐人數以 20－30人為宜。
三、投資少。由於房子是自己的，灶具、炊具、冰櫃、碗筷、桌椅等也用家庭現成的，從而省去了開街道餐館的基本費用。
好處
一、飯菜價格便宜。由於投入少，成本低，飯菜可比街道餐館便宜 1/4到 1/3，如一碗肉絲麵，街道餐館 3元，家庭餐館只收 2元。
二、更衛生。由於顧客的固定性，經營者可以準確把握每天所需原材料的數量，用多少，購多少，當天用完，保證都是新鮮的，從而完全排除了食物腐敗變質的可能性。
三、可以做到合理膳食，平衡營養。由於就餐人數少且固定，經營者就可以像照顧家人一樣為顧客設計科學的食譜，使之膳食合理，營養平衡，有利於身體健康。城市居民，特別是年輕女性，非常重視這一點。
收益
1.正常就餐服務收入。純利潤率設定為 20%－25%，每位顧客每月一伙食費根據消費水平不同應為 300－500元。如果顧客為 20人，每月純利潤應 1200－2500元之間；如果顧客為 30人，每月純利潤應在 1800－3750元之間。
2.宴席收入。餐館進入正常經營後，可考慮開辦宴席。宴席的純利潤可設定為每桌 50－100元，如每月開 15到 30桌，純利可達 750－ 3000元。
三項收入加起來，一個家庭餐館每年可淨賺 37000－77500元。
家庭餐飲對於經營者家人還有一個重要的好處，那就是從此可以經常吃到美味的飯菜。想一想，這是多么愜意的事情啊！
問題
開設家庭餐館最大的目的就是為了規避市場管理，從而省去工商、稅務、衛生等一大筆費用。但由此也會引發很多問題。主要包括：
1、消費者的維權問題。如果在家庭餐館裡消費引發糾紛，那么維權將相對困難。
2、治安問題。如利用家庭餐館進行賭博等非法活動。此外，開設在小區內部的家庭餐館還對小區的管理造成不利影響。
3、環境問題。家庭餐館對周邊鄰居的影響較大，如噪聲、油煙等。
