家常風味小炒

內容提要

中國是具有五千年歷史的文明古國，她的飲食文化與烹調技藝同樣是她的文明發展史中不可或缺的一部分。我國疆域遼闊、氣候多變、地形多樣，江河湖海、山鄉平原無一不有，這就為民間家常風味菜的發展提供了豐富的魚肉禽畜、山珍海味、瓜果鮮蔬等原材料，在飲食上也就理所當然地形成了各地方互不相同的風味菜餚。我國一向以“南米北面”而著稱，口味上有“南甜北鹹，東酸西辣”之別，這些都源於民間地域風味的形成。位於長江中上游的四川，沃野千里，物產豐富，當地民間菜餚大多以本地特產調味，如花椒、二金條辣椒、豆瓣醬等，味重麻、辣、酸、香；長江中下游地區水產、禽類、蔬菜較多，其調味偏於清淡，鹹甜適度；到了東北一帶，人參、猴頭、木耳、天麻、松茸、飛龍等山珍野味，自是他們的上等食材。這些都是中國民間風味菜取之不盡的美食之源！

民間家常菜也講究菜餚的造型與裝盤，但又不是純粹地只追求菜餚的外表形態與精美器皿的搭配，而是講究實實在在，以味取悅於人。民間家常菜中，味道才是菜餚真正的靈魂！不論是小炒、冷盤、蒸菜，還是煨湯與小吃，均以味道愉悅食者的味蕾，最大限度地保持原料純天然的味道。民間家常菜以味取勝，以妙物天成的質樸與純真贏得越來越多人的青睞。這也是它歷經幾千年仍經久不衰，並能登得大雅之堂的獨特魅力與個性之所在。

作者簡介

陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生，湖北陽新人。國際烹飪大師，中華御廚，中國烹飪大師，高級烹飪技師，高級公共營養師，現任國際餐飲協會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發展研究中心主任、中國名廚名店戰略促進會首席顧問、中國飯網顧問、湖北省烹飪協會北方聯誼會秘書長、百年榮記飲食文化發展有限公司總經理、《我愛廚房》雜誌菜品技術顧問等職。

陳緒榮先生在全國和世界烹飪大賽中多次榮獲各類獎項，數度受中央電視台、湖北電視台邀請做現場表演，並在《中國烹飪》《中國食品》《四川烹飪》《烹調知識》《東方美食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》《健康與生活》等品牌雜誌及全國各大美食報刊上發表關於飲食文化的文章180餘篇，著書《湘鄂鄉土菜》《流行鄉土萊》《下館子常點的100道菜》《家宴高手》等幾十種，錄製光碟《湖北特色菜》《民間鄉土菜》等。中國廚界泰山北斗、中國烹飪協會名譽會長、世界烹飪聯合會名譽會長姜習先生親筆題詞“鄉土菜大王”贈與陳緒榮。

陳緒榮先生為開發全國各地風味菜一直在不懈地努力著，他在北京組建“中國民間菜發展研究中心”，得到了各界朋友的大力支持，在此一併表示感謝，同時也歡迎各界人士共同探討這一課題。

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