家常蘿蔔絲燉蝦

原料

青蘿蔔一隻450克，鮮蝦200克、淚只微笑姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。

植物油、料酒、鹽、味素。

1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用；

2、煮一鍋水，水燒開後，焯一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝乾水分備用；

3、起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒；

4、她員蝦充分炒出紅油後，烹入料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻；

5、下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘；

6、調入鹽和少量味素，撒上香菜出鍋即可。

1、蘿蔔絲可以用菜板擦，不過口感和味道與戒料雅體手工切出的蘿蔔絲略有差異。個人喜歡手切的蘿蔔條；

2、如果喜歡生蘿蔔的味道，蘿蔔絲焯水一步可以省略，但燉煮的院諒料時間要相對延長，燉至蘿蔔絲軟爛即可；

3、此菜要突舉只和出原味的鮮，所以無需添加過多的調料，味素也可省略；

4、為了熬出更多的蝦油，可以把蝦頭單獨取下單獨炒，這整射抹樣會析出更多的紅色蝦油，最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中烏淚旋挨個擠壓蝦頭，剛從貓家學會的。