家常小炒肉

家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的確是用辣椒炒制而成的，但隨著菜餚在各地的推廣與口味的差異，人們逐漸將小炒肉中的辣椒演繹成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。

基本介紹

• 中文名：家常小炒肉
• 主要食材：五花肉，青紅椒，蔥，姜，蒜
• 分類：家常菜
• 口味：美味可口

原料

• 五花肉1塊（約300g）
  
• 洋蔥1個（約100g）
  
• 朝天椒 3隻
  
• 大蒜2瓣
  
• 杭椒 200g
  
• 黃酒 1湯匙（15ml）
  
• 生抽 4茶匙（20ml）
  
• 白砂糖1茶匙（5g）
  
• 鹽 1茶匙（5g）
  
• 油 1湯匙（15ml）
  

步驟

1、將五花肉平整地放入冰櫃中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬後再取出切成6cm長、3cm寬、儘可能薄的片。

2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗淨對半剖開待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝乾油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。

5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

做法

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入乾辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精

調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加入少量澱粉水、少許醋即可。