《宴席設計實務》是一本2015年重慶大學出版社出版的圖書，作者是劉德樞。本書主要講述了現代餐飲宴席設計的相關內容。
基本介紹
- 書名：宴席設計實務
- 作者：劉德樞
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562493013
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《宴席設計實務/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材》共分4個模組：宴席的組織及實施、宴席選單設計及實例、宴席酒水設計、宴會服務設計。該書結構框架清晰，體系完整，深入淺出，系統描述了現代餐飲經營中宴席（酒席、酒宴）的演變與發展趨勢；重點突破宴席在面向社會餐飲新形勢中的拓展與改革，開創並探索出宴席組織與實施服務過程中的設計思路、方法和要求。該書用大量的案例貫穿整個宴席的設計製作中，形成了一本理實一體化課程指導教材。按照當前教學改革的“項目導學、任務代領”課程模式，力求將現代餐飲宴席設計的知識融人酒店實際經營業務背景中，使學生易理解、有興趣、能操作、會實戰。
該書可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
圖書目錄
模組1 宴席的組織及實施
項目1 宴席概述
任務1 宴席概述及發展簡史
任務2 宴席分類
任務3 宴席的發展趨勢及要求
模組2 宴席選單設計及實例
項目1 宴席選單的作用和分類
任務1 宴席選單的定義
任務2 宴席選單的作用
任務3 宴席選單的分類
項目2 演習選單的設計與編排
任務1 宴席選單的設計原則
任務2 宴席選單的分類命名與呈現方式
項目3 宴席菜品設計
任務1 宴席菜品設計的基本要求
任務2 宴席菜品的分類與構成
項目4 宴席選單設計的注意事項
任務1 宴席選單設計應注意的一般事項
任務2 不同類型宴席選單設計的注意事項
任務3 不同特點宴席選單設計的注意事項
項目5 宴席選單及萊品設計實例
任務1 中式宴席選單實例
任務2 中西式自助餐宴席選單實例
任務3 宴席菜品設計實例
模組3 宴席酒水設計
項目1 酒水在宴席中的作用
任務1 正確選擇酒水增強宴會飲食的科學性
任務2 正確選擇酒水增強宴會氣氛
項目2 酒水與宴席、菜品的搭配
任務1 酒水與宴席的搭配原則
任務2 酒水與菜品的搭配原則
任務3 葡萄酒的壞搭檔
項目3 酒水與酒水的搭配
任務1 酒水與酒水搭配的一般方法
項目4 酒水的分類
任務1 發酵酒
任務2 蒸餾酒
任務3 軟飲類
模組4 宴會服務設計
項目1 宴會台面設計
任務1 宴會台面的種類
項目2 宴會台面命名的方法
任務1 根據台面形狀或餐具數命名
任務2 根據台面造型及其寓意命名
項目3 宴會台面的裝飾方法
任務1 宴會台面的主題設計
任務2 中心造型裝飾台面設計
項目4 宴會席位安排
任務1 中餐宴會席位安排
任務2 中餐宴會台形設計
項目5 宴會服務程式
任務1 中餐宴會服務程式
任務2 茶話會宴會服務程式
參考文獻
