宮保豆腐

菜品歷史

宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的一道菜品，兩者烹調方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了。

做法一

雞蛋豆腐一盒，大蔥50克，杏鮑菇50克，油炸花生米40克，乾辣椒段8個，鹽5克，味素5克，雞粉5克，糖20克，米醋20克，蒜片、薑片適量。

1.雞蛋豆腐從盒內取出，正中片開切成1.5厘米，長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味素、雞粉、糖、米醋倒入小碗裡，攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火，往鍋里倒油，油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋後，吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色後，撈出，接著放入杏鮑菇，方法一樣，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。

4.鍋中留底油，放入薑片、蒜片炒出香味，放入乾辣椒段、大蔥段接著炒，然後倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火，將拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠，就放入炸好的花生米，翻炒時即可出鍋。

做法二

豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量。

1.花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。

2.取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋（1/2湯匙）。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

3.豆腐切成1厘米見方的小丁。

4.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

5.鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

6.挖入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。倒入薑末、蔥段，炒香。倒入調好的味汁，炒勻。倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

7.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

做法三

北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青紅椒各1個，蔥薑末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、油、鹽、雞精適量。

1.老豆腐切丁，青紅椒洗淨切塊，花生米用油炸熟待用。

2.鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

3.青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。

4.原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。

5.倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。

6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。