宮保大蝦

宮保大蝦

宮保大蝦。香辣味炒菜。蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

基本介紹

  • 中文名宮保大蝦
  • 主要食材:蝦
  • 口味:辣
  • 工藝:炒
製作方法,做法一,做法二,營養價值,適用人群,注意事項,用法用量,食用功效,貼士,

製作方法

做法一

原料:龍蝦1隻、蝦仁4兩、太白粉1小匙、蛋1個、蒜仁5粒、高湯1碗、魚凍1大匙、蔥1枝、姜1塊、板油泥1大匙、乾辣椒1大、花椒粒1小匙、醬油、蕃茄醬0.5大匙、糖2小匙 酒、香油、醋1小匙 做法
宮保大蝦
1.蔥切段,姜切片,龍蝦去殼取下肉剁成泥,連同蝦仁泥放入容器中,加入胡椒粉、鹽、雞粉、太白粉、香油、板油泥拌勻成餡料,魚凍切小塊備用
2.取適量蝦漿塞入魚凍做成丸子,再裹上一層薄薄的太白粉,放入油鍋中炸至變色定型撈起備用
3.容器中放入醬油、蕃茄醬、糖、白醋、雞粉、高湯、太白粉水調勻成綜合調味汁
4.起鍋,先爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段、蒜片及薑片,
5.再放入炸好的丸子一同炒香,再加綜合調味汁調味,加入適量高湯炒勻,起鍋前淋上少許香油即可食用。

做法二

原料:鮮蝦、青紅椒、乾辣椒、蒜、辣椒醬、油、香油、醬油、料酒、香醋、鹽、白糖、雞精。
操作:
1.鮮蝦洗淨挑去蝦線,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻。
2.蒜洗淨切末。
3.在鍋中倒入油少許,把乾辣椒辣椒醬,蒜爆香,然後再下入鮮蝦翻炒。
4.將生抽醬油3勺(約45毫升),綿白糖3勺(約24克),米醋1.5勺(約20毫升),澱粉1勺(約8克),料酒1勺(約15毫升)調成碗芡,倒入鍋內迅速翻炒,最後加入花生米炒勻即可。

營養價值

1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適用人群

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

注意事項

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

用法用量

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

食用功效

淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

貼士

買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連線緊密的,就比較新鮮。

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