客家娘豆腐

客家釀豆腐 ，客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體作法是，把豬肉用刀反覆的剁，調味做成餡料，然後用手指在豆腐塊中輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛。“釀豆腐”的烹調方法非常講究。不同的餡料、不同的方法烹調出來的“釀豆腐”味道很不一樣。豆腐在“釀”之前煎過或者炸過的話，味道也不一樣；甚至同樣採用“煎”的烹調方法，倒撲煎和正放煎風味也不一樣。在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，“釀”好煎熟，置入砂鍋中，沒餐取出若干作菜餚，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。

基本介紹

• 中文名：客家釀豆腐 
• 主要食材：豆腐，豬肉
• 分類：客家菜
• 口味：鹹香

餡料

餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮瘦肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。

烹飪方法

釀豆腐可採用各種常見的烹飪方法烹製，各種烹飪方法烹製出來的風味差別很大。