釀豆腐是客家的最為家常的菜，據說，是因為客家人原本來自中原，後到南方時，由於沒有麵粉，只能用豆腐來包餡，也就是豆腐包的水餃，就是現在的釀豆腐。 基本介紹 中文名：江東釀豆腐主要原料：豆製品所需時間：三刻鐘所屬菜系：粵菜口味：鹹鮮製作難度：簡單主要工藝：其他 食材明細,主料,調味,烹飪步驟,小貼士, 食材明細主料北豆腐豬肉餡魷魚須蝦蓉油菜調味白鬍椒粉料酒生抽澱粉香油鹽烹飪步驟1.將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗淨，切蔥花。2.豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。3.分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。4.豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞，將肉餡釀入豆腐中。5. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。6.煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。7.油菜洗淨，在根部打十字刀插入胡蘿蔔絲。8.鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝乾。9.另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。10.轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮製。11.大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。小貼士客家釀豆腐發展到現在，有釀白豆腐、草包豆腐油豆腐，現在出現了客家釀三寶：釀茄子、釀苦瓜、釀辣椒。
