基本介紹
- 中文名：學校食堂食材供應管理規範
- 適用地區：江蘇省揚州市
- 發布時間：2022年4月
- 類別：地方標準
規範簡介,內容解讀,
規範簡介
《規範》涵蓋了學校食堂食材供應全鏈條管理要求，並對學校食堂食材供應管理的術語和定義、倉儲管理、制度與記錄管理、人員要求、採購管理、食材驗收管理、運輸和配送、營養配餐服務等9個方面進行了規範。
《規範》附錄了管理制度清單19項、管理記錄清單22項、20種常用食材驗收要求、食品安全快速檢測項目與檢測方法19項，方便學校食堂管理人員具體操作。
內容解讀
《規範》對學校食堂採購進行了制度化的規劃，明確學校食堂採購食材要實行公開招標、集中定點的採購模式，並建立食材供應機構評價和退出機制，由主管部門、監管部門、營養專業人員、教師家長代表等組成的監督團隊定期對供應商進行評價，實行分類分級管理。
《規範》要求用數位化賦能倉儲管理，倉儲配送中心各作業區配備溫濕度控制設施，食材採用條碼、射頻等技術進行智慧監管，並根據溫度要求採取分溫區存放；建立供應商、批次可追溯制度，發貨批次應與採購批次對應，檢疫證編號應與分割、進貨數量對應，實現一碼統管、一庫集中、一鏈存證、一鍵追溯、一掃查詢、一體監管
《規範》指出，專業化提升營養管理。倉儲配送中心統一配備營養師，並依據 《學生營養指南》 的要求，為學校制定營養健康的食譜提供指導和諮詢，並對制餐予以專業指導，要滿足不同年齡段、不同學生的全天營養供給需求，並要求配餐時應品種多樣，預防營養缺乏，因地制宜，減油減鹽減糖，滿足學校師生的日常營養需求等。
