孔雀開屏魚

菜譜名稱

孔雀開屏魚

鮮美嫩滑

主料：烏頭魚(1尾，450克)、乾香菇(3朵)、指天椒(5隻)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)

調料：油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)

1、烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

2、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。

3、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

4、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白鬍椒粉均勻地淋在魚身上。

5、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。

1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。

營養豐富