基本介紹
歷史傳說,烹製方法,所屬菜系,營養價值,食譜相剋,飲食與地域,
歷史傳說
傳說清朝光緒二十六年（1900年），八國聯軍占領了北京城，慈禧太后與光緒皇帝連夜出逃西安。當他們行至曲沃縣史村時，飢餓難當，慈禧太后便提出要吃當地的小吃。隨行人員當即徵調當地廚師為太后做吃的。不一會兒，有人上前稟報說，此地有位頗有名望的中年婦女，是個盡人皆知的大好人，她心地善良，樂於助人，常為周圍的鄉親們辦好事，當地人都尊敬地稱她為“娘娘”。聽說慈禧路過此地，並要吃當地的小吃時，“娘娘”便吩咐自己的廚師將自己最愛吃的“蓮蓬沙鍋雞”獻給皇太后。慈禧吃了她送來的雞，非常滿意，聽了這位鄉間婦女的事跡，太后更是感動不已，臨上路時送了“娘娘”一些銀兩。“娘娘”便將這些銀兩一部分給廚師，另一部分分給了當地的窮人，並為大家修橋補路，為老人治病，辦了許多有益的事，而她自己一文錢也沒有留下。人們將“蓮蓬沙鍋雞”這道菜改名為“娘娘愛”，以紀念和頌揚“娘娘”的功德和人品。
烹製方法
原 料：
配 料：
烹製概要：
將雞收拾乾淨，將翅和腿別起，入沸水氽一下，放入沙鍋內，加蔥段、花椒、大料、味素、料酒、鹽，入籠蒸熟。 將魚肉去刺，剁成泥茸，加入蔥、姜、花椒粉、大料粉、味素、料酒、鹽攪拌，取12個小酒杯，將魚茸放入杯內，上面嵌青豆，呈蓮蓬形狀，入籠蒸熟，取出放入沙鍋內。往沙鍋里倒入做好的雞湯加火腿、香菜，並淋入香油，即成。
具體步驟：
3.將草魚宰殺，去鰓、挖腮、去內臟，片取淨肉去刺，剁成泥茸；
小貼士：
蒸魚茸宜用中火，10分鐘即可。
所屬菜系
所屬菜系：西北菜，西北菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陝西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設定，故簡稱“隴”。
秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選乾辣椒、陳醋和花椒等。乾辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。烹飪技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多採用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。
營養價值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
飲食與地域
山西之名，因居太行山之西而得名。春秋時期，大部分地區為晉國所有，所以簡稱“晉”；戰國初期，韓、趙、魏三家分晉，因而又稱“三晉”。
