基本介紹
- 中文名:奶黃味冰皮月餅
- 主要食材:糯米粉(冰皮材料),粘米粉(冰皮材料)
用料
材料 | 用量 |
糯米粉(冰皮材料) | 25g |
粘米粉(冰皮材料) | 25g |
澄面(冰皮材料) | 20g |
幼砂糖(冰皮材料) | 50g |
牛奶(冰皮材料) | 100ml |
煉奶(冰皮材料) | 20ml |
菜(冰皮材料) | 20ml |
麵粉 | 18g |
玉米粉 | 18g |
吉士粉 | 24g |
雞蛋(打成液體) | 2隻 |
煉奶 | 18g |
水 | 135ml |
幼砂糖 | 30g |
牛油(溶化) | 30g |
做法
1. 冰皮做法:1.把糯米粉,粘米粉和澄面過篩,加入糖拌勻。2.把牛奶,煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中,徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。3.過篩倒進一淺碟中,用大火隔水蒸約15分鐘,直至熟透。可以自己試少許,沒有生粉味即可。4.放涼後,轉至工作檯上,用手腕力把粉團搓至完全滑身。備用。 | |
2. 奶黃餡做法:1.把煉奶和糖加入開水中,拌勻。2.粟粉,麵粉和吉士粉過篩拌勻。3.蛋汁分三次倒進麵粉混合物中,徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。4.過篩倒進一大碟中,用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘,直至熟透,待放涼。5.用手腕壓成滑滑的粉團,備用。若不是即刻包月餅,要放入雪櫃中。用時搓軟。 |