奶黃味冰皮月餅

奶黃味冰皮月餅

基本介紹

  • 中文名:奶黃味冰皮月餅
  • 主要食材:糯米粉(冰皮材料),粘米粉(冰皮材料)
用料,做法,

用料

材料
用量
糯米粉(冰皮材料)
25g
粘米粉(冰皮材料)
25g
澄面(冰皮材料)
20g
幼砂糖(冰皮材料)
50g
牛奶(冰皮材料)
100ml
煉奶(冰皮材料)
20ml
菜(冰皮材料)
20ml
麵粉
18g
玉米粉
18g
吉士粉
24g
雞蛋(打成液體)
2隻
煉奶
18g
135ml
幼砂糖
30g
牛油(溶化)
30g

做法

1. 冰皮做法:1.把糯米粉,粘米粉和澄面過篩,加入糖拌勻。2.把牛奶,煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中,徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。3.過篩倒進一淺碟中,用大火隔水蒸約15分鐘,直至熟透。可以自己試少許,沒有生粉味即可。4.放涼後,轉至工作檯上,用手腕力把粉團搓至完全滑身。備用。
奶黃味冰皮月餅
2. 奶黃餡做法:1.把煉奶和糖加入開水中,拌勻。2.粟粉,麵粉和吉士粉過篩拌勻。3.蛋汁分三次倒進麵粉混合物中,徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。4.過篩倒進一大碟中,用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘,直至熟透,待放涼。5.用手腕壓成滑滑的粉團,備用。若不是即刻包月餅,要放入雪櫃中。用時搓軟。
奶黃味冰皮月餅

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