奶類衛生

奶類衛生（milk hygiene），為提高乳品的衛生質最，我國制定了《乳與乳製品的衛生管理辦法》，以保證乳品衛生標準的切實執行。

基本介紹

• 作者：鄭志傑
• 職稱：院長
• 單位：上海交通大學公共衛生學院 心血管內科
• 貢獻：審核

消毒牛奶的衛生質量

1.感官指標

為乳白色均勻液體，無沉澱、無凝塊、無機械雜質、無黏稠和濃厚現象，具有牛奶固有的純香味，無異味。

2.理化指標

包括比重、酸度、脂肪、全乳固體、雜質、汞、六六六、滴滴涕、黃麴黴毒素含量等標準值。

3.微生物指標

包括菌落總數和大腸菌群近似值，但不得檢出致病菌。

奶製品的衛生質量

奶製品主要有全脂奶粉、甜煉乳、酸牛奶和奶油等，每一種都有相應的感官、理化、微生物指標。

奶類的主要衛生問題

1.奶的腐敗變質

奶中營養成分豐富，擠奶過程中污染的微生物容易生長繁殖，引起奶的腐敗變質。

2.病畜奶的處理

當奶牛患有結核、布氏桿菌病、口蹄疫、乳腺炎等疾病時，致病菌可通過乳腺導管污染奶，因此必須給予相應的消毒衛生處理，或限於食品工業用，或廢棄。

3.其他有害物質污染

飼料中殘留的農藥與獸藥、飼料霉變後產生的真菌毒素以及有毒化學物質和放射性物質等，都會對奶造成污染，應引起足夠的重視。鮮奶中摻假、摻雜所導致的衛生問題也會給消費者帶來危害。

牛奶生產、貯運的衛生管理

1.奶的生產衛生

乳品廠的廠房設計和衛生應符合乳品廠衛生規範的要求；擠奶應按操作規程進行；對牛奶要做淨化處理，除去草屑、牛毛、乳塊等非溶解性雜質；對牛奶消毒的目的是殺滅致病菌和多數繁殖型微生物。

2.奶的貯運衛生

奶的貯存和運輸均應保持低溫。