基本介紹
- 中文名：奶湯魚唇
- 主要原料：魚唇 180克
- 是否含防腐劑：否
- 食品特色：味道鹹鮮醇厚
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製作工藝
1、魚唇洗淨用水漲發，將其改刀為0.3厘米厚，7-3厘米的大片，用上湯泡養二小時。豌豆苗洗淨，雞肉（為熟雞肉且宜選用雞脯肉）切成大片，蘑菇洗淨切為二瓣。
2、炒鍋置於旺火上，注入奶湯500克，放入薑汁、魚唇、蘑菇、雞脯肉，燒沸去浮沫，入精鹽、味素，撒豌豆尖，淋蔥油，即可起鍋，裝入湯碗內。
製作貼士
1、魚唇沒有鮮味，高湯泡養以求鮮。
2、奶湯熬好時即時使用，不能停留過久。
3、若認為豌豆尖帶腥味，可換豆腐菜,生菜等。
食品營養
魚唇
乾魚唇含有豐富的蛋白質，主要是膠原蛋白，具有較好的營養價值。適宜人群：一般人群均可食用。
每一百克乾魚唇含蛋白質61.8克,脂肪0.2克,糖類5克,含各種礦物質18.1克。
蘑菇（鮮蘑）
蘑菇的營養功效
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
奶湯
奶湯——高湯的一類。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
歷史文化
中國唐代已有食用魚唇的記載。明代《本草綱目》也有記載。《清稗類鈔》有“魚唇席”的記載。《本草拾遺》記載其有“補虛下氣”的功用。《隨息居飲食譜》也謂其“鼻脯味美療虛”。廣東一帶民間常以魚唇配淮山、枸杞子、瘦肉、老雞和排骨煨湯，作為補養食品。
相關食譜
砂鍋奶湯魚唇
主料：魚唇800克
輔料：金華火腿50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,油菜心50克,牛奶100克
調料：色拉油50克,料酒15克,鹽15克,味素4克,白砂糖3克,大蔥50克,姜50克
砂鍋奶湯魚唇的特色：
魚唇軟爛味鮮，湯色乳白濃厚，味道極美。
做法
1. 水發魚唇用清水洗淨，然後用刀片成長5厘米、寬3厘米的抹刀片。
2. 熟金華火腿、冬筍分別切成骨牌片。
3. 水發香菇逐個改刀。
4. 最後把魚唇、金華火腿、冬筍、香菇下開水鍋內焯一下。
5. 油菜心一剖兩開，洗淨。
6. 蔥切片，均拍松備用。
7. 鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油40克，油熱後，放入蔥段、薑片炸成金黃色。
8. 倒入雞清湯，燒開後，撇淨浮沫，撈出蔥段、薑片加入料酒、白糖、精鹽10克，放入魚唇、火腿片、冬筍片、香菇，在旺火上燒開。
9. 加鮮牛奶100克，味素3克，燒至翻滾，使湯色發白。
10. 另取鍋放在火上，倒入色拉油10克，放入油菜心，加入精鹽5克，味素1克，煸透，放在砂鍋內，加蓋，鍋底墊瓷盤，一同上桌。
砂鍋奶湯魚唇的製作要訣：
本品需雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
