奶湯蘿蔔絲鯽魚

奶湯蘿蔔絲鯽魚，菜名。原料為活鯽魚、白蘿蔔、奶湯、蔥末、薑末、紹酒、味素、精鹽、豬油、薑汁、豆苗、花椒油。

基本介紹

• 中文名：奶湯蘿蔔絲鯽魚
• 主要原料：鯽魚、白蘿蔔
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：、蔥末、薑末、紹酒

用料

鯽魚、白蘿蔔、奶湯、蔥末、薑末、紹酒、味素、精鹽、豬油、薑汁、豆苗、花椒油。

做法

1、將鯽魚去鱗、鰓、鰭，開腔去內臟，洗淨，在魚兩面，每隔五分寬剞一直刀；白蘿蔔洗淨、削皮、切絲，豆苗洗淨取出嫩葉。

奶湯蘿蔔絲鯽魚

2、湯勺上火，放油燒熱，下蔥、薑末，烹鍋注入奶湯，入鹽、味素、薑汁調味，同時把鯽魚用開水氽一下後，放入勺內先燒開移小火煨燉，此時再把蘿蔔絲用開水氽透，撈出控去水分放入勺內同魚一起煨爛，淋上花椒油，倒入湯碗中，撒上豆苗即成。

特點：此菜魚肉鮮嫩，湯色乳白，鹹鮮，濃郁適口。

技術要點：氽蘿蔔要氽透，去淨蘿蔔味，氽魚時要用小火，奶湯一次加足，不要中途加湯。