≮美食原料≯
白
豆腐乾250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟豬油25克，
鹽2.5克，
味素1.5克，鮮湯500克，
姜末2克，熟
雞油10克。
≮美食做法≯
1、將白
豆腐乾洗淨，放入開水鍋中，旺火燒開後，改用中、小火煮（水面冒氣，但未起泡）至豆腐乾沒有豆腥味時，撈出，控淨水分，涼晾。
2、將涼晾的白
豆腐乾片成薄片，再切成細絲（具體做法和要求，參見“
大煮乾絲”），放入碗內，，再用開水燙幾次，撈出控乾水分。
3、鍋架火上，先燒熱鍋，倒入熟豬油燒至七八成熟，放入薑末稍煸一下，再倒入鮮湯和白
豆腐乾絲，開起，撇末，下入
牛奶，再燒開後，細如
味素、鹽，調好口味稍煮一下，盛入湯碗內，撒上洗淨、消毒的豌豆苗，淋入熟
雞油即可食用。
≮美食特色≯
湯色乳白，色澤美觀，乾絲細嫩，奶香濃郁。
