太虛丸子

太虛丸子出自清代同治年間。據“飲食業同業公會”史料記載：同治皇帝駕崩，江西龍虎山第六十一代天師赴京為皇帝作道場（念經超度亡魂）。 回來時，特來徐州看他的先祖（道教創始人張道陵是徐州豐縣人）故居，並在徐州真武觀說法。宴請天師時的宴席是道家名廚劉勤膳所做，名為“太虛宴”，這道菜是其中的一道菜。

基本介紹

• 中文名：太虛丸子
• 主要食材：鴿肉泥 400 克，生雞油100 克
• 分類：徐海菜
• 配料：菜心5 裸、五蘭筍 8 片

名稱

太虛丸子

種類

徐海菜-道家菜

原料

調料：花生油1500 克（實耗 150 克）、蛋清2 個、水澱粉20 克、高級清湯400 克、蔥 4 段、姜 4 片、鹽 5 克、蔥薑汁20 克、料酒 15 克、香油 50 克。

製法

1、先將鴿肉泥放於盆中，同時加入蛋清、鹽、蔥薑汁（15 克）、料酒 （5 克）、清湯（100 克），與鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽（l 克）、蔥薑汁（5 克），調勻成雞油餡。玉蘭片、苔菜等用沸水焯過待用。

2、將鴿肉餡分成 30 份，分別包下雞油餡，團成丸子。鍋置中火，放入 花生油，把團好的丸子逐一下鍋炸至漂浮油麵上，出鍋待用。

3、鍋置火上，倒入香油，下蔥段、薑片炸出香味，再倒入清湯（300 克）、 食鹽（2 克），略滾，撈棄蔥、姜，即放入鴿肉丸子、筍片、苔菜、料酒， 用水澱粉勾芡，起鍋盛入湯碗中即可。

特點

野味濃郁、外嫩里虛。