天然野生酵母麵包

天然野生酵母麵包是以高筋麵粉、全麥粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：天然野生酵母麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：高筋麵粉，全麥粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	425克
全麥粉	75克
鹽	10克
天然野生酵母	10克
糖	5克
溫水	300克

做法

1. 將溫水（25℃）取一部分和天然野生酵母融化，和所有材料攪拌至表面光滑有彈性

2. 以溫度30℃發酵3個小時，對摺翻面在發酵2小時

3. 將麵團分割成300克一個

4. 將麵團拍平

5. 將麵團捲成圓柱形，在表面繞上編好的兩條辮子麵包

6. 在長形藤碗裡均勻篩上低筋麵粉

7. 將麵團放入藤碗

8. 以溫度30℃發酵3小時，發酵至模具的8分滿

9. 將麵團從藤碗倒出

10. 以烤箱溫度220℃，噴水烘烤25分鐘左右