大骨面即指用大骨湯（一般指豬大骨經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯）來煮製的面。但因大骨湯的製作耗時耗力，人們通常喜歡使用通過現代工藝進行真實骨湯濃縮的骨湯包，方便快捷的製作大骨面，使得大骨面不僅擁有“大骨高湯”的濃郁鮮香味道又不失營養，更實現了從白水煮麵到骨湯煮麵的全新升級。通過把骨湯和蔬菜、面的完美搭配，大骨面為人們提供了更美味、更健康的“新選擇”。
基本介紹
- 中文名：大骨湯
- 涵義：用大骨頭熬制的高湯
- 特點：耗時耗力
- 趨勢：工業化生產
營養價值,生產,吃法,
營養價值
1. 俗話說“骨頭的精華在湯里”。
煲湯的時候，不同的人肯定有不同喜好的口味和用料，但是有一個是大家通用的，那就是：骨頭。大家都知道骨頭湯有營養，有研究者做過實驗，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。 其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
常言道“藥補不如食補，美食莫若美湯”。美湯之中，又以骨湯為魁。骨湯因其營養豐富，湯質爽口，養胃補脾，健身怡情而聞名於世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界最長；在中國，骨湯乃是奧運健兒摘金奪銀的三大秘笈之一；
2. 骨湯更是國際營養專家指定的六大保健品之一。
骨頭湯與綠茶、紅葡萄酒、豆漿、優酪乳、蘑菇湯被譽為世界六大公認飲品。其的營養價值早已深入人心，並得到營養學家、養生專家的普遍肯定。國家高級烹調技師營養專家彭金銘解釋說：“骨頭燉湯比純肉有營養，也更利於吸收”，這也應了“骨頭的精華在湯里”那句老話。
研究顯示，骨頭湯中含有豐富且優質的膠原蛋白、鈣質、多種維生素成分，另外還含有豐富的 鐵、鋅、錳、鉀等微量元素 ，所含胺基酸種類多達 21 種，具有養顏、添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的功效，特別對消化能力和吸引能力差的病人，嬰幼兒以及老年人的營養功效尤其突出。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。
生產
受傳統飲食文化和消費習慣的影響，家庭作坊式的骨湯製作方法已經嚴重製約了骨湯的現代化發展。而且由於各地骨湯製作工藝標準的制定、原料的劃分、技術參數量化都存在不嚴謹、不標準的問題，甚至出現同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現代餐飲發展講究標準化、快捷化、健康化理念嚴重相悖。凡此種種急需一場全新的骨湯技術革命。
工業化生產的骨湯是傳統食品工業化產品中的一種，主要是將廚房熬制的骨湯套用現代化的食品加工技術進行工業化生產得到的商品。與家裡熬制的骨湯相比，工業化生產的骨湯，原料破碎適度，蛋白質溶出率高，產品濃縮後也方便儲運和使用。
吃法
愛心早餐——菠菜蛋黃骨湯麵
特色：菠菜富含多種胺基酸和微量元素，結合蛋黃中的礦物質，與骨湯中的蛋白質充分結合，小編不喜歡早晨吃太過油膩的食物，一口菜再來一口湯，真的很愜意。
能量中餐——雞翅鮮蔬骨湯麵
特色：雞翅中的蛋白質，外加各種鮮蔬的維生素，這箇中午的能量條肯定能夠充滿，還能隨心加一些小榨菜，哇，原來在家裡也能享用方便快捷的營養午餐，小編自己都驚呆了！
原料：烤雞翅2個，各類鮮蔬50g，白象大骨面1袋。
調味晚餐——川香牛肉骨湯麵
特色：這裡面的青菜是骨湯麵里自帶的，看著飄著大塊大塊的蔬菜，小編就想起晚上就來頓川香牛肉吧。牛肉的胺基酸和辣椒的辣紅素，搭配豬骨湯的營養，為繁忙工作一天的你輸送能量與活力。
更多吃法——
上湯娃娃菜
烹飪方法
1、鍋置火上加油煎香蒜瓣。
2、水煮沸後倒入骨湯包還原鮮美骨湯，依次加入主料。
3、骨湯煮至娃娃菜變軟，加鹽、胡椒粉調味，水澱粉勾芡後撒入蔥花即可。
美食小貼士：用骨湯包調製上湯，娃娃菜更入味、口感更濃郁。
冬瓜金針菇湯
烹飪方法
1、冬瓜切片，金針菇洗淨切長段。
2、水燒至沸騰後倒入骨湯包1包，還原美味骨湯。
3、骨湯內加入主料後煮5分鐘，加入鹽、蔥花即可出鍋。
美食小貼士：骨湯包內富含多種營養，為您呈現更好的健康美味。
河南燴菜
烹飪方法
1、鍋燒熱加油翻炒五花肉（配花椒、大茴、蔥姜蒜）。
2、加水燒至沸騰後倒入骨湯包2包，還原美味骨湯。
3、骨湯內依次加入主料，至菜軟爛入味，基本收汁即成。
美食小貼士：用骨湯包燴制多種食材，色香味俱全，開啟一家人的好胃口。
