大頭菜滾魚頭湯

廣西南寧當地特產鹹大頭菜。說起這個大頭菜，早在乾隆年間就已經馳名中外，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。也因香氣濃郁、質地鬆脆，素有“土魷魚”之美稱。這兩天天氣濕冷轉間晴，不妨滾個大頭菜魚頭湯，鹹鮮開胃、健脾消食，讓食慾也像這天氣般“放晴”。

基本介紹

• 中文名：大頭菜滾魚頭湯
• 別稱：佛手大頭菜魚湯
• 主要原料：魚頭
• 是否含防腐劑：否
• 烹飪難度：中等

美食原料

主料：魚頭

輔料：鹹大頭菜、冬粉、蔥、姜

製作方法

1. 魚頭去腮洗淨，開邊，瀝乾水；

2. 大頭菜放水裡搓洗，略去鹹味，切薄片；

3. 冬粉用清水泡軟；蔥洗淨切末；

4. 熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放入魚頭，兩面煎香；倒入6碗水，放入薑片，中小火滾20分鐘；

5. 放入大頭菜，接著煮15分鐘，再下冬粉滾5分鐘，撒入蔥花即可品嘗。

美味貼士

大頭菜鹽分甚多，食用前要先浸泡，或搓洗去去鹹味。

菜譜功效

鹹鮮開胃，健脾消食，增強食慾。

食材分析

大頭菜

大頭菜，這邊的人也愛叫頭菜，聽著有“頭彩”的好意頭。大頭菜其實是一種根用芥菜，地下根莖滾圓粗大，鮮食也可，但多用於醃製。大頭菜各地都有種植，因此也出了不少名品，像南寧橫縣大頭菜、襄樊大頭菜等。

新鮮的大頭菜有股強烈的芥菜辣味，能清熱解毒、提神醒腦、利尿除濕。鮮食時要先氽水，再用來涼拌或爆炒。而醃製後的大頭菜，甘鹹適中，脆嫩可口，有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食等功效，用來炒肉絲、蝦仁，蒸肉餅、魚片，味道鮮美。再複雜點的，將其切成骰子狀燜紅燒肉，豬肉飽吸香味，肥而不膩，是家常或宴客的一道佳肴。如要簡單則更容易，大頭菜切絲，加乾辣椒爆炒，便是一道開胃小菜，讓人食慾大開。也可將大頭菜熬粥，好味得來還有食療功效，利尿除濕，適宜小便短少澀病者食用。若平日咽喉腫痛，聲音嘶啞，大可將幾片大頭菜含入口內，具有解毒消腫的功效。