芥菜頭煲排骨湯

芥菜頭煲排骨湯

芥菜頭煲排骨湯是一道美味的菜餚。

基本介紹

  • 中文名:芥菜頭煲排骨湯
  • 主料排骨500克、芥菜頭500克
  • 調料:姜2片、蔥2條 、鹽適量
  • 味道:美味
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做法

1. 排骨洗淨斬小塊,氽水撈起;
2. 芥菜頭去葉去皮,切塊;
3. 蔥洗淨,只取蔥白;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入排骨、薑片和蔥白,中小火煲40分鐘,再放入芥菜頭煲20分鐘,下鹽調味即可食用。

美味貼士

芥菜頭很容易煲爛,因此煲湯時需先煮排骨,後放芥菜頭。

菜品特色

增進食慾,幫助消化,解毒利尿。

營養價值

芥菜頭
芥菜頭也叫大頭菜,是一種根用芥菜,帶有淡淡的芥菜的辛辣味道,但又比較甜,廣東這邊習慣拿來滾湯,又“腍”又甜;而北方則喜歡把它醃成鹹菜,咬起來“咯吱咯吱”,酸辣鮮香。
講起營養價值和食療效果,芥菜頭實則和芥菜差不多,可解毒消腫、防癌抗癌、提神醒腦、下氣消食、利尿除濕。比起芥菜葉,芥菜頭的肉質更緊密,很容易煮爛,吃起來辛辣中帶清甜,用來煲排骨湯或滾肉片湯十分鮮美。除了煲、滾,上湯、炒都是料理芥菜頭的好方法。像蚝油菜頭雙菇,將芥菜頭切片先焯水至“斷生”,再熱鍋放油爆香蒜頭,放洗淨的香菇和草菇翻炒,倒入菜頭,再下蚝油、生抽和水混合拌勻即成;上湯菜頭則非常簡單,將芥菜頭去皮切小塊,燒熱高湯,下菜頭煮熟,加鹽調味便可;如果說上湯菜頭是“清湯寡水”的代表,那乾辣菜頭則是另一種極致。將乾辣椒和花椒用熱油炸至深紅色,再倒入去皮切成粗條的菜頭,炒熟,加鹽、白糖、醋炒勻即可起鍋,麻辣鮮香,讓人大呼過癮。

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