《大閘蟹》是2005年雲南人民出版社出版的圖書，作者是張詩苹、文慧。
基本介紹
- 中文名：大閘蟹
- 別名：Hairy crabs
- 作者：張詩苹、文慧
- 語言：漢語
- 出版時間：2005年8月01日
- 出版社：雲南人民出版社
- 出版地：昆明
- 頁數：60 頁
- ISBN：7222042997
- 類別：生活
- 定價：15 元
- 開本：24 開
- 叢編題名：Family食譜系列
簡介,目錄,
簡介
金秋十月，菊黃蟹肥，每逢此季，陽澄湖大閘蟹的廣告、招牌就顯得格外引人注目。來到漁市場，只見人來人往，蟹肥膏滿，你挑我選，討價還價，一片人聲鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黃蟹紅，你品我嘗，喝暈了頭，嚼破了舌，個個欲罷不能……
自古以來，千年蟹史，文人墨客，食蟹詠蟹，有借蟹作詩的，有喻蟹喻詞的，更有把酒問蟹，俗仙欲醉的。這引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本書也來為蟹湊熱鬧，作詩不能，賦詞不會，只好來點實在的，和大家談談名聞遐爾的陽澄湖大閘蟹，教教大家怎么選大閘蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？還有大閘蟹從哪裡來？大閘蟹又是怎么長大？為食蟹者增添樂趣；為愛蟹者加深熱情。總之，就是希望讓讀者在食蟹之餘增加一些趣味與知識。本書在採訪、攝影、編輯過程中得到了“蟹世界”養殖場：崑山巴城漁業水產養殖場場主趙彩弟先生，中華絨螯蟹繁育中心李先生，上海酒家房先生、陳先生等人的大力協助。
目錄
一 陽澄湖大閘蟹挑選要訣
1 認識大閘蟹
2 由活蟹來辨識陽澄湖蟹
3 由熟蟹來辨識陽澄湖蟹
二 煮出大閘蟹的好味道
1 如何綁蟹
2 如何煮蟹
3 如何蒸蟹
4 製作蘸料
三 大塊朵頤嘗蟹味
1 吃蟹技巧全記錄
2 好蟹美酒最速配
3 蟹八件
四 秋季極品蟹料理
1 王寶和酒家蟹宴
蟹與海鮮
蟹與蔬菜
蟹的點心
2 簡易蟹料理自己動手做
蟹粉青菜
附：拆蟹粉的方法
五 大閘蟹的成長之路
1 蟹從哪裡來
親蟹
抱卵
布幼
大眼幼體
2 蟹長大了放湖去
蟹的雛形
聽蟹名，知大小
蟹蛻殼，就長大
陽澄湖蟹的生長要件
3 陽澄湖蟹最誘人
好蟹好水好風光
蟹放湖前經三選
隨船湖上看放蟹
陽澄湖裡食物多
葷素食物蟹全愛
附：大閘蟹生長周期表
六 養蟹人家生活畫
1 漁家生活即景
2 春季忙放養
3 夏季忙投餌
4 秋季忙捕撈
5 冬季忙修補
七 走看巴城好風光
1 巴城路線圖
2 蟹市場一瞥
3 蟹餐廳一瞥
4 小鎮風情
