《大豆生物解離技術》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是李楊。
基本介紹
- 中文名：《大豆生物解離技術》
- 作者：李楊
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年9月
- 頁數：109 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-122-24295-2
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書根據生物解離技術的工藝單元分為六章撰寫，第一章介紹油料大豆（化學組成、籽粒細胞結構、大豆的制油特點）；第二章對生物解離預處理進行了概述（粉碎預處理、擠壓膨化預處理、超聲預處理……）；第三章對酶解工藝進行了概述（酶製劑、酶解工藝及生物解離相關機理）；第四章介紹了目前常用的破乳方法（乳狀液特徵、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超聲破乳……），並對破乳相關機理研究進行了概述；第五章重點介紹了生物解離大豆油脂和蛋白的性質；第六章概述了大豆生物解離產物的綜合利用。
本書是第一本講述大豆生物解離技術的著作，可以作為生物解離技術的相關研究學者的參考書，同時也可作為教學的參考書。
目錄
第一章油料大豆1
第一節大豆的化學組成1
第二節大豆的籽粒細胞結構4
一、大豆籽粒的結構4
二、大豆籽粒的組成6
三、大豆籽粒細胞結構6
第三節大豆的制油特點8
參考文獻11
第二章生物解離預處理概述15
第一節粉碎預處理15
一、粉碎在生物解離中的作用15
二、粉碎分類16
三、粉碎粒度對大豆油提取率的影響17
第二節擠壓膨化預處理18
一、大豆擠壓膨化機理分析及分類18
二、擠壓膨化技術在大豆生物解離中的研究19
三、真空擠壓膨化新技術在大豆生物解離中的研究22
四、擠壓膨化對大豆營養成分的影響23
第三節超聲預處理24
一、超音波在生物解離過程中的作用機理24
二、超音波輔助生物解離作用提取大豆油25
第四節其他預處理28
一、超高壓預處理28
二、真菌固態發酵預處理29
三、脈衝電場預處理29
四、複合預處理29
參考文獻30
第三章酶解工藝概述33
第一節酶製劑介紹33
一、大豆生物解離中酶的作用33
二、酶製劑套用於生物解離的發展歷程34
三、常用的酶製劑介紹34
第二節酶解工藝35
一、單一酶酶解工藝36
二、複合酶酶解工藝38
第三節酶解機理39
一、生物解離39
二、生物解離過程中蛋白水解與油脂釋放關係研究40
參考文獻47
第四章破乳工藝概述50
第一節乳狀液概述50
第二節冷凍解凍破乳概述53
一、概述53
二、冷凍解凍破乳工藝的研究53
第三節酶解破乳概述55
一、概述55
二、二次酶解破乳工藝最優酶製劑56
三、二次酶解破乳最佳工藝參數57
第四節乙醇冷浴破乳概述58
一、概述58
二、乙醇破乳法58
三、乙醇冷浴破乳的研究58
第五節超聲破乳概述60
一、概述60
二、超音波破乳60
三、超音波輔助乙醇破乳61
第六節其他破乳概述63
一、微波破乳63
二、加熱破乳64
三、調節pH值破乳64
四、無機鹽破乳65
第七節破乳相關機理研究概述65
一、乳狀液破乳前後的微觀及超微結構分析66
二、乳狀液破乳前後的DSC檢測分析69
三、乳狀液破乳前後的紅外光譜檢測分析71
參考文獻74
第五章生物解離大豆油脂和蛋白的性質77
第一節生物解離大豆油脂的理化特性77
一、概述77
二、生物解離大豆油理化特性78
第二節生物解離大豆蛋白和大豆多肽的功能特性80
一、概述80
二、不同提取工藝對水解蛋白和多肽中胺基酸組成的影響80
三、生物解離大豆蛋白的物化性質評價82
四、生物解離大豆多肽（TCA-NSI）抗氧化性評價84
參考文獻86
第六章大豆生物解離產物的綜合利用88
第一節大豆蛋白的提取88
一、預處理對大豆蛋白的影響研究88
二、酶解條件對大豆中蛋白質的影響研究89
三、蛋白改性技術對生物解離提取大豆蛋白質品質影響研究92
第二節大豆多肽提取94
一、大豆多肽的製備95
二、大豆多肽的功能特性96
第三節膳食纖維提取99
一、豆渣中膳食纖維的研究概況99
二、豆渣中膳食纖維的提取100
三、豆渣水溶性膳食纖維的成分與結構100
四、豆渣水溶性膳食纖維的特性101
五、豆渣水溶性膳食纖維的功能特性102
六、豆渣水溶性膳食纖維的分析方法102
第四節其他產物綜合利用103
一、大豆異黃酮的提取103
二、大豆生物解離產物中大豆異黃酮的提取105
三、大豆異黃酮的生理功能105
參考文獻107
