《酶法交聯食物蛋白質膠凝及成膜的機理》是依託華南理工大學，由唐傳核擔任項目負責人的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：酶法交聯食物蛋白質膠凝及成膜的機理
- 項目類別：青年科學基金項目
- 項目負責人：唐傳核
- 依託單位：華南理工大學
- 批准號：20306008
- 申請代碼：B0810
- 負責人職稱：教授
- 研究期限：2004-01-01 至 2006-12-31
- 支持經費：21（萬元）
項目摘要
本項目主要研究微生物轉谷氨醯胺酶(MTGase)交聯大豆蛋白的催化動力學與聚合機理，以及交聯大豆蛋白膠凝或成膜的分子機理，從而掌握採用MTGase酶促製備食物蛋白質凝膠及蛋白膜的新型技術。重點研究大豆蛋白的分子表面特徵(如表面疏水度)、多肽鏈締合/解離、結構特徵（空間二級以及三級結構）在MTGase動態聚合過程中的變化規律，進而從蛋白結構特徵與功能相關性角度，探討並闡明MTGase酶促大豆蛋白膠凝及成膜的分子機理。該項目不僅可拓寬食物蛋白質的套用範圍，而且為開發新型高分子生物材料(如固定化酶材料、醫用聚合物以及可食性膜/生物可降解膜等)打了理論基礎。另外，該項目對闡明蛋白的膠凝以及成膜機理科學問題具有一定的學術意義。
