大蒜鮎魚

大蒜鯰魚是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。吃起來肉嫩味醇，蒜香濃郁，鹹鮮適口，味濃郁香。富含DHA之外，魚肉中鈣、磷、維生素A、D也很高，一般人群均能食用。把鮎魚（鯰魚）去掉內臟，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；大蒜洗淨裝碗，加鹽、料酒、高湯少量，上籠蒸後取出晾涼；泡紅辣椒、蔥切成段，姜切成片；郫縣豆瓣剁細；香菜心掐成短段；鍋置火上，下植物油燒熱，下鮎魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣燜至紅色時，加入高湯，沸後撈去豆瓣渣下鮎魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥段、薑片，沸後移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好大蒜，燒至汁濃時，將於鏟入盤中擺好；鍋中下水澱粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋於魚上，香菜心擺在盤中一端即成。

基本介紹

• 中文名：大蒜鯰魚
• 主要食材：大蒜，鯰魚
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 產地：四川

特點

色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鮎香味醇。

原料

主料：鯰魚 450克。

大蒜鮎魚

輔料：香菜 15克、大蒜 50克。

調料：泡椒15克 、豆瓣10克、植物油60克、料酒15克、鹽5克、大蔥10克、姜10克、白砂糖10克、醬油10克、醋10克、澱粉(玉米)15克。

製作過程

1. 鮎魚（鯰魚）去掉內臟，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；2. 大蒜洗淨裝碗，加鹽、料酒、高湯少量，上籠蒸後取出晾涼；

大蒜鮎魚

3. 泡紅辣椒、蔥切成段，姜切成片；

4. 郫縣豆瓣剁細；

5. 香菜心掐成短段；

6. 鍋置火上，下植物油燒熱，下鮎魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣燜至紅色時，加入高湯，沸後撈去豆瓣渣下鮎魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥段、薑片，沸後移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好大蒜，燒至汁濃時，將於鏟入盤中擺好；

7. 鍋中下水澱粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋於魚上，香菜心擺在盤中一端即成。

要訣

放鹽一定要放夠，因為一般在做魚的中間是不需要放鹽的。還有就是醬油，一定要用海天牌，只要將魚上色即可。另外還要注意糖的多少，放一點就可以，不要太多，否則就變味兒了。最後要注意的就是，不管你做什麼魚，一定不要放大料！

鯰魚

功效

大蒜鮎魚吃起來肉嫩味醇，蒜香濃郁。而且鯰魚除了富含DHA之外，魚肉中鈣、磷、維生素A、D都很高，此外，它所含各種胺基酸也比一般淡水魚豐富。而且因為它魚刺少，老人、小孩吃它也不容易出現魚刺卡喉的現象，鯰魚易消化，而且能滋陰開胃、利尿消腫，藥用價值也很大。

大蒜鮎魚

營養信息

營養素	每685.0克
熱量	1196.75 大卡
碳水化合物	42.2 克
脂肪	77.58 克
蛋白質	83.02 克
纖維素	1.32 克
鐵	153.25 毫克
磷	1004.4 毫克
鈣	257.35 毫克
維生素E	49.35 毫克
尼克酸	12.72 毫克
硫胺素	0.19 毫克
胡蘿蔔素	212 微克
維生素A	35.25 微克
膽固醇	733.5 毫克

食譜營養

鯰魚：鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

大蒜鮎魚

大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

適宜人群

一般人群均能食用。 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用； 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

大蒜鮎魚

食譜相剋

鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。