太平洋大比目魚

介紹

太平洋大比目魚（Hippoglossus stenolepis）是世界上最大的魚種之一，而北太平洋水域是這一世界最大鮃魚的故鄉。這種魚的年捕撈量超過2萬5千噸，其中80%是由美國漁民在阿拉斯加水域捕撈的。

大比目魚可長達2.5米，體得達300公斤。其拉丁名Hippoglossus意為“海中河馬”。多數商業捕撈的大比目魚重量小於50公斤。只有雌魚才會長至較大體形，雄魚很少超過25公斤。阿拉斯加漁民稱大型大比目魚（重達40公斤以上）為鯨，而稱不於10公斤的小型大比目魚為“小雞”。

大比目魚十分暢銷，其厚而雪白的魚片倍受選譽，成為某些昂貴魚種如智利海鱸的極好替代品。儘管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適合於從清蒸到油炸的多種烹飪方式。

與黑鱈相同，太平洋大比目魚以ITQ（個體可轉讓配額）系統管理方式捕撈，漁民在3月15日至11月15日的捕撈季節期間內的任何時間可完成他們自己的配額。在這種方式管理下，一年中有八個月可供應新鮮大比目魚，而冷凍大比目魚可全年供應。

大比目魚只以長線鉤釣捕撈。連在長線齒輪上的鉤釣最長可達6公里以上。在這些長線上每隔2-3米便掛有一隻帶有誘餌的魚鉤。大比目魚鮮活捕撈，放血後清潔處理並立即冰凍保存，因此其產品質量很高。

日本和俄羅斯漁民也在西北太平洋水域捕撈大比目魚，然而他們的產量遠小於美國漁民，而且他們捕撈的大比目魚平均大小只有5公斤，遠小於阿拉斯加水域出產的大比目魚。

無論是新鮮還是冷凍品，去頭去髒產品每20磅為一級，可分為20/40，40/60等。英文Fletch一詞是指一大片魚片（如三文魚的一邊）。一條大比目魚可生產四塊fletch魚片。

由於個體較大，大比目魚頭頰部也很大，是具有略甜的口味和纖維樣肉質（類似於鰩魚）的美味佳肴。大比目魚頭頰有新鮮和冷凍品供應。

大西洋大比目魚是一種與太平洋大比目魚相近的魚種，個體也十分龐大，通常重達數百磅。美國每年這種魚的產量不足50噸。

加利福尼亞大比目魚（Paralichthys califor-nicus）屬於太平洋大比目魚，但個體較小（最大不超過30公斤）。如其名所示，這種魚產自加利福尼亞水域，其實是牙鮃科家族的一員。

·品味出眾，適合多種中式烹飪

·是昂貴魚種如智利海鱸的絕佳替代品

·新鮮產品一年中有八個月可穩定供應，冷凍魚可全年供應

太平洋大比目魚

學名（科學命名）：Hippoglossus stenolepis